Классический кремовый десерт, который всегда вызывает восторг. Снаружи золотистая карамель, внутри бархатистая нежность.
Готовится проще простого, а вкус – настоящий праздник.
Готовим правильную карамель
В небольшую сковороду или сотейник насыпают 120 г сахара, добавляют 20 мл воды и 1 ч.л. лимонного сока. Ставят на средний огонь и больше не мешают ложкой, только слегка покачивают сковороду. Как только сахар полностью растворится и масса приобретёт красивый янтарный цвет, сразу снимают с огня – карамель ещё немного потемнеет на горячей поверхности.
Горячую карамель быстро выливают в форму. Наклоняют форму в разные стороны, чтобы карамель покрыла дно и поднялась по стенкам. Это потом поможет легко вынуть готовый десерт. Оставляют форму остывать.
Смешиваем кремовую основу
В миску разбивают 6 небольших яиц. Добавляют щепотку соли и слегка размешивают вилкой до однородности, не взбивая. Вливают 400 г сгущённого молока и 2 ч.л. ванильного экстракта. Перемешивают, затем добавляют 400 мл обычного молока и снова аккуратно соединяют всё до гладкости. Главное – не взбивать, чтобы не было пузырей.
Для идеально нежной текстуры смесь процеживают через мелкое сито прямо в подготовленную форму с застывшей карамелью. Форму накрывают фольгой, ставят в глубокий противень и наливают горячую воду примерно до середины бортиков – это водяная баня.
Выпекаем и даём настояться
Ставят в заранее разогретую до 160–170 °C духовку на 80–90 минут. Готовность проверяют лёгким покачиванием формы: середина должна слегка дрожать, но не быть жидкой. Достают форму из водяной бани, снова накрывают фольгой, остужают до комнатной температуры, а потом убирают в холодильник минимум на 8–10 часов, лучше на ночь.
Перед подачей проводят тонким ножом по краям, накрывают блюдо и аккуратно переворачивают. Карамель растекается красивой золотистой лужицей.
Граммовки
Яйца небольшие — 6 шт. (или 4 крупных)
Молоко обычное — 400 мл
Сгущённое молоко — 400 г
Ванильный экстракт — 2 ч.л.
Соль — щепотка
Карамель:
Сахар — 120 г
Вода — 20 мл
Лимонный сок — 1 ч.л.
