Готовится просто, не требует долгой пропитки, а вкус – сладкий, с хрустящей корочкой и лёгкой кислинкой от джема.
Делимся подробным рецептом этого вкусного и ароматного блюда.
Готовим тесто шаг за шагом
Сначала отделяют белки от желтков 3 яиц. Желтки кладут в миску для теста, белки оставляют для меренги. К желткам добавляют 150 г сахара и тщательно размешивают. Затем вводят 100 г сметаны любой жирности, 100 г растопленного сливочного масла или маргарина, щепотку соли и ванилин по вкусу. Всё хорошо перемешивают.
Постепенно подсыпают 450 г просеянной муки, смешанной с 20 г разрыхлителя. Замешивают тесто руками до мягкой, плотной консистенции, чтобы оно не липло к рукам. Готовое тесто делят пополам: одну часть раскатывают для дна формы, выстланной пергаментной бумагой, формируя невысокие бортики.
Начинка и сборка
На дно равномерно распределяют 200–250 г густого джема или варенья, например, клубничного или абрикосового. Вторую половину теста раскатывают в круг по размеру формы, переносят с помощью скалки и накрывают пирог. Края защипывают, поверхность накалывают вилкой. Выпекают в разогретой до 180 °C духовке 30–35 минут до румяной корочки.
Пока пирог печётся, взбивают белки с щепоткой соли, постепенно добавляя 100 г сахара, до устойчивых пиков. Готовый пирог вынимают, снижают температуру до 150 °C, выкладывают взбитые белки ложкой, формируя волны, и допекают ещё 20–25 минут до лёгкого подрумянивания меренги.
Финальные штрихи
Готовый пирог полностью остужают на столе около 2 часов, чтобы он стал плотнее и легче резался. Не нужно ставить в холодильник – можно сразу пробовать с чаем.
Этот рецепт хорош тем, что использует простые продукты, а пирог получается бюджетным и быстрым.
Граммовки
Мука — 450 г
Сахар для теста — 130–150 г
Сливочное масло или маргарин — 100 г
Яйца (желтки) — 3 шт.
Разрыхлитель — 20 г
Соль — щепотка
Сметана любой жирности — 100 г
Джем клубничный — 200–250 г
Белки — 3 шт.
Сахар для меренги — 100 г
