Готовим легендарный торт из 80-х на сметанном тесте — без единой капли сливочного масла! Три разных коржа, сочный сироп и самый вкусный сметанно-сгущённый крем.
Делимся подробным рецептом классики.
Готовим всё тесто сразу (на 3 коржа)
В большую миску разбиваем 6 яиц средней величины, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Постепенно всыпаем 300 г сахара — взбиваем 3–4 минуты до светлой пышной массы.
Добавляем 300 г сметаны любой жирности и ванилин. Перемешиваем.
Просеиваем 300 г муки с 3 ч. л. разрыхлителя (или 1½ ч. л. соды). Всыпаем в два приёма, аккуратно перемешивая лопаткой до однородности. Тесто готово — оно густое, как на оладьи.
Делим тесто и печём коржи
От общего теста (≈1300 г) откладываем примерно по 430 г на каждый корж.
1-й корж — светлый ванильный: выливаем 430 г теста в форму с пергаментом, разравниваем.
2-й корж — шоколадный: в 430 г теста добавляем 2 ст. л. просеянного какао + 2 ст. л. воды, перемешиваем.
3-й корж — ореховый: в 430 г теста добавляем 100 г молотых грецких орехов + 2 ст. л. воды.
Печём каждый корж при 180 °C (верх-низ) 18–20 минут до сухой шпажки. Даём остыть 2–3 минуты в форме, затем перекладываем вместе с бумагой на решётку. Остывшие коржи легко снимаются с бумаги.
Сироп для пропитки
Завариваем 200 мл крепкого чёрного чая, растворяем в нём 4 ч. л. сахара (можно коричневого для карамельного вкуса) и по желанию добавляем 2 ст. л. коньяка. Остужаем.
Крем
Смешиваем 800 г сметаны (20 % и выше) и 400 г варёной сгущёнки. Быстро пробиваем миксером на низкой скорости до однородности. Добавляем ванилин. Крем получается текучим.
Собираем торт
Порядок: ванильный, шоколадный, ореховый (повторяем два раза).
На блюдо наносим чуть крема, кладём первый корж, щедро пропитываем сиропом, наносим 4–5 ст. л. крема, разравниваем. Повторяем со всеми коржами.
Верх и бока обмазываем оставшимся кремом. Бока обсыпаем дроблёными орехами, верх по желанию украшаем тёртым шоколадом или орехами.
Накрываем плёнкой или ставим в кольцо/форму, в которой пекли, и убираем в холодильник минимум на 6–8 часов, лучше на ночь.
Готовый торт режется идеально, коржи нежные и хорошо пропитанные — это настоящая вкусовая бомба!
Граммовки
Тесто (на все коржи сразу)
Яйца — 6 шт. (средние)
Сахар — 300 г
Сметана — 300 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 3 ч. л. (или сода 1½ ч. л.)
Ванилин — 2 капсулы
Соль — щепотка
Какао-порошок — 2 ст. л.
Грецкие орехи (молотые) — 100 г + 50 г на украшение
Вода — 4 ст. л. (по 2 ст. л. в шоколадный и ореховый коржи)
Крем
Сметана 20 % и выше — 800 г
Варёная сгущёнка — 400 г
Ванилин — 1 капсула
Сироп
Крепкий чай — 200 мл
Сахар — 4 ч. л.
Коньяк — 2 ст. л. (по желанию)
