Три варианта шоколадной колбаски из печенья и орехов: простой «советский» рецепт, нежная сливочная версия и насыщенный десерт от шеф-повара.
Сладкую колбаску многие помнят по детству: кусочки печенья вместо сала, орехи, запах какао и крепкий чай рядом. Хорошо, что этот десерт не потерял популярности, а рецептов стало даже больше. Можно сделать совсем простую колбаску, можно собрать более сливочный вариант, а можно устроить почти кондитерский эксперимент с шоколадом, фундуком и вяленой вишней.
Удобство этой выпечки в том, что ничего не нужно выпекать долго: основой служит простое сливочное печенье, часть которого легко испечь дома, а часть взять магазинную с ароматом топлёного молока. Колбаски прекрасно хранятся в холодильнике, их удобно брать с собой, дарить и просто держать «на всякий случай» к чаю, когда собирается семья.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовьте сливочное печенье. Взбейте 2 яйца с щепоткой соли, 150–200 г сахара и ванильным сахаром. Влейте 180 г растопленного сливочного масла, вмешайте 450–500 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Замесите мягкое тесто, охладите около 30 минут, раскатайте и выпекайте тонкие печенья при 180 °C 7–15 минут до лёгкого румянца. Остудите.
Шаг 2. Подготовьте орехи. Возьмите грецкие орехи, миндаль или лесной орех по вкусу, часть можно слегка подсушить на сухой сковороде. Орехи крупно порубите: так кусочки будут хорошо чувствоваться в колбаске.
Шаг 3. «Советская» колбаска. Измельчите 500 г печенья (часть домашнего, часть с ароматом топлёного молока) в крошку, оставляя небольшие кусочки. Добавьте 100 г орехов, 3,5 ст. л. какао и 3,5–5 ст. л. сахара, перемешайте.
Шаг 4. Сварите шоколадную заливку. В сотейнике смешайте 150 мл молока, какао и сахар по рецепту, доведите до кипения при помешивании, снимите с огня и вмешайте 180 г сливочного масла до растворения. По желанию добавьте 2–3 капли ароматизатора «Ром».
Шаг 5. Соедините крошку с горячей заливкой и быстро перемешайте до липкой массы. Выложите её на пищевую плёнку или в плотный пакет, сформируйте плотный рулет, прокатайте, чтобы убрать пустоты, и уберите в холодильник.
Шаг 6. Сливочная колбаска. Для второго варианта смешайте 300 г крошки из печенья, 70 г орехов и 3–4 ст. л. какао. Добавьте 100 г размягчённого сливочного масла и 180 г сгущённого молока. При желании введите несколько капель аромата рома. Замесите мягкую массу и сформируйте колбаску в плёнке или пакете.
Шаг 7. Колбаска от шеф-повара. Растопите 100 г шоколада с 1 ч. л. растительного масла. В миске соедините 400 г крошки печенья, 100 г орехов, 60 г (около 5 ст. л.) какао, растопленный шоколад, 180 г сгущёнки, 50 г фундука в карамели и по желанию немного вяленой вишни или клюквы. Влейте 1 ст. л. коньяка, всё тщательно перемешайте и сформируйте толстую колбаску.
Шаг 8. Охлаждение и подача. Все три колбаски уберите не менее чем на 3–4 часа, лучше на ночь, в холодильник. Перед подачей можно обвалять их в сахарной пудре, смешанной с кукурузным крахмалом, чтобы пудра не таяла. Нарежьте ломтиками и подавайте к чаю.
Ингредиенты
печенье сливочное (готовое изделие) — около 750 г
яйца — 2 шт
соль — 1/3 ч. л.
сахар — 150–200 г
сливочное масло (для печенья, растопленное) — 180 г
мука — 450–500 г
разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
ванильный сахар — 2 пакета
печенье для колбаски — по рецептам ниже (домашнее и «топлёное молоко»)
«Советская» сладкая колбаска:
печенье — 500 г
орехи — 100 г
какао — 3,5 ст. л.
сахар — 3,5–5 ст. л.
сливочное масло — 180 г
молоко — 150 мл
аромат «Ром» — 2–3 капли
Сливочная сладкая колбаска:
печенье — 300 г
орехи — 70 г
какао — 3–4 ст. л.
сгущённое молоко — 180 г
сливочное масло — 100 г
аромат «Ром» — 2–3 капли
Сладкая колбаска «от шеф-повара»:
печенье — 400 г
орехи — 100 г
сливочное масло — 100 г
сгущённое молоко — 180 г
шоколад — 100 г
растительное масло — 1 ч. л.
какао — 60 г (около 5 ст. л.)
фундук в карамели — 50 г
коньяк — 1 ст. л.
вяленая вишня или клюква — по желанию
