Румяные беляши на дрожжевом тесте с сочной начинкой — простой рецепт жареных пирожков для семейного ужина.
Сначала замесим мягкое дрожжевое тесто, пока оно подходит, приготовим начинку, а затем аккуратно слепим и обжарим беляши до золотистой корочки.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. В тёплую, но не горячую воду всыпать сахар и раскрошить свежие дрожжи. Перемешать до полного растворения, чтобы дрожжи ожили и дали лёгкую пенку.
Шаг 2. Сразу добавить просеянную муку. По поверхности муки распределить соль и рафинированное растительное масло. Замесить тесто сначала в миске, затем переложить на стол и вымешивать примерно семь–восемь минут до мягкого, слегка липковатого состояния. Не подсыпать лишнюю муку, чтобы тесто осталось нежным и эластичным.
Шаг 3. Сформировать из теста шар, вернуть в миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до подъёма. Тесто должно увеличиться минимум в два–три раза и стать очень воздушным с большим количеством пузырьков.
Шаг 4. Для начинки лук нарезать небольшими кусочками, добавить холодную воду и пробить в комбайне до однородной массы. Можно также натереть лук на тёрке. Луковую смесь вылить к фаршу, добавить соль, перец и любимые специи, хорошо перемешать и оставить немного согреться, чтобы начинка не была холодной при лепке.
Шаг 5. Подошедшее тесто собрать скребком, выложить на слегка смазанную растительным маслом поверхность. Немного обмять, удалить лишний воздух и разделить на части весом примерно по пятьдесят пять граммов. Каждый кусочек скруглить, подкатывая к центру, и выложить на слегка смазанный маслом стол. Накрыть плёнкой и дать заготовкам немного отдохнуть.
Шаг 6. Взять один шарик, перевернуть «швом» вниз и ладонями расплющить в лепёшку, стараясь сделать края максимально тонкими. В центр положить столовую ложку фарша, слегка распределить. Собрать края к середине складочками, тщательно защипнуть, как маленькие хинкали, чтобы внутри не оставалось пустот. Затем аккуратно приплюснуть беляш с двух сторон и дать ему полежать пять–десять минут.
Шаг 7. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть достаточное количество растительного масла примерно до 170 °C. Беляши выложить швом вниз так, чтобы масло доходило примерно до середины. Обжаривать с каждой стороны по три–четыре минуты до красивого золотистого цвета, при необходимости аккуратно переворачивая несколько раз и следя, чтобы начинка успела полностью приготовиться.
Шаг 8. Готовые беляши переложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла. Подавать тёплыми: тесто остаётся мягким и воздушным, а внутри — сочная ароматная начинка.
Ингредиенты
вода тёплая — 300 граммов
дрожжи свежие прессованные — 16 граммов
сахар — 20 граммов
соль — 7 граммов
масло растительное рафинированное — 25 граммов
мука пшеничная — 510 граммов (ориентировочно)
фарш мясной — 400 граммов
лук репчатый — 100 граммов
вода холодная для начинки — 30 граммов
соль для начинки — по вкусу
специи и перец для начинки — по вкусу
масло растительное для жарки — достаточное количество
