Нежное бисквитное тесто, тягуче-карамельная начинка с орехами и песочная крошка сверху — это тот самый пирог, который исчезает с тарелки за считанные минуты.
Рецепт проверенный, идеальные пропорции.
Готовим хрустящую крошку
130 г муки + 80 г сахара (можно коричневый для карамельного вкуса) + 60 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками. Перетираем пальцами в мелкую крошку. Сжимаем в кулаке — должна собираться в комок, а потом легко рассыпаться. Убираем крошку в холодильник.
Карамельно-ореховая начинка
250 г варёной сгущёнки + 70 г крупно рубленых грецких орехов + 3 ст.л. молока. Перемешиваем до гладкости — начинка получается пластичной и легко распределяется ложкой.
Нежное бисквитное тесто
100 г мягкого сливочного масла + 120 г сахара + 10 г ванильного сахара + щепотка соли взбиваем миксером до светлой пышной массы. По одному вводим 3 яйца, каждый раз тщательно взбивая. Вливаем 120 мл молока комнатной температуры, перемешиваем.
Просеиваем 260 г муки + 10 г разрыхлителя и аккуратно вмешиваем лопаткой или на низкой скорости миксера. Тесто получается густым, кремовым, как на кексы.
Собираем пирог-мечту
Форму 24 см застилаем пергаментом. Выкладываем всё тесто, разравниваем. Сверху равномерно распределяем начинку, отступая 1 см от краёв. Ложкой делаем красивые разводы-мрамор, слегка перемешивая слои.
Обильно засыпаем холодной крошкой — она должна полностью покрыть пирог.
Выпекаем в заранее разогретой до 180 °C духовке (режим верх-низ) примерно 50–55 минут до сухой зубочистки. Готовый пирог полностью остужаем в форме — тогда он идеально режется.
Тёплый кусочек с чашкой чёрного кофе — райское наслаждение.
Граммовки
Тесто:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 120 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйца — 3 шт.
Молоко — 120 мл
Мука — 260 г
Разрыхлитель — 10 г
Соль — щепотка
Начинка:
Варёная сгущёнка — 250 г
Грецкие орехи рубленые — 70 г
Молоко — 3 ст.л.
Крошка:
Мука — 130 г
Сахар — 80 г
Сливочное масло холодное — 60 г
