Хрупкое песочное печенье, мягкое запечённое марципановое кольцо и ложка кислого джема посередине — маленькое рождество в каждой штуке.
Я очень люблю эту выпечку за то, что она и нарядная, и по-домашнему простая. В Германии такие веночки пекут ящиками: держат в коробке, неспешно пьют чай, угощают гостей. Нравится, что марципан после запекания становится кремовым, не сухим, печенье долго не черствеет, а кислый джем уравновешивает всю сладость. Сформировал противень — и к празднику вы уже практически готовы.
Песочная основа
Два жёлтка разотрите с 1/3 ч. ложки соли и 8 г ванильного сахара. 60 г мягкого сливочного масла смешайте с 50 г сахарной пудры до крема, введите жёлтки.
Просейте 150 г муки, 20 г кукурузного крахмала и 1/4 ч. ложки разрыхлителя, быстро соберите мягкое тесто. Скатайте в лепёшку и охладите 10–15 минут.
Раскатайте пласт толщиной около 3–4 мм, вырежьте кольца диаметром не менее 5 см. Выложите на противень и подпеките при 180 °C примерно 7 минут до очень бледного цвета. Полностью остудите.
Марципановые веночки
200 г марципановой массы комнатной температуры соедините с 30–40 г белка (1 белок плюс столовая ложка из второго), добавьте несколько капель рома и 30 г сахарной пудры. Перемешайте до вязкого, липкого теста.
Переложите массу в кондитерский мешок с зубчатой насадкой около 8 мм и отсадите кольца по краю каждого песочного кружка, оставляя серединку свободной.
Выпечка и джем
Выпекайте печенье при 160 °C без конвекции 9–10 минут, пока марципан лишь слегка подрумянится, но останется мягким внутри. Остудите на решётке.
Кислый джем (клубника с красной смородиной или другой) подогревайте небольшими порциями, по 2 ст. ложки до лёгкого кипения, и сразу выкладывайте в центр каждого веночка. Всего понадобится около 250 г варенья.
Храните печенье в коробке в один слой или с прокладкой из бумаги: так марципан останется мягким, а песочная основа — хрупкой.
Ингредиенты для песочного теста
Яичные жёлтки — 2 шт.
Соль — 1/3 ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 50 г
Мука — 150 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Разрыхлитель — 1/4 ч. л.
Ингредиенты для марципана и начинки
Марципановая масса — 200 г
Яичные белки — 1 шт. + 1 ст. л.
Аромат рома — несколько капель
Сахарная пудра — 30 г
Джем кислый — 250 г
