Этот салат «Тбилиси» с говядиной, фасолью и ореховой заправкой удивляет ярким вкусом и легко становится любимым на праздники.
В этом салате есть всё, за что так любят грузинскую кухню: мягкая отварная говядина, нежная фасоль, сладкий перец, хрустящий лук и щедрая зелень. Ореховый соус с хмели сунели и гранатовым соком объединяет продукты в один насыщенный, очень ароматный вкус. Такой салат хорошо смотрится на праздничном столе, но его спокойно готовят и в обычный день, когда хочется чего-то яркого и душевного. А если вы уже полюбили кинзу, то поймёте, как именно она меняет аромат и делает вкус по-настоящему тбилисским.
Главный секрет здесь в правильном луке, ореховой заправке и тонкой нарезке мяса и овощей. Остальное — дело техники и пары неторопливых движений ножом.
Пошаговый рецепт салата «Тбилиси»
Шаг 1. Красный лук очистить, разрезать на четвертинки и нарезать тонкими пластинками. Переложить в миску, добавить половину чайной ложки соли, чайную ложку сахара и сок примерно от половины лимона. Хорошо перемешать и оставить мариноваться, чтобы ушла лишняя горечь.
Шаг 2. Фасоль заранее отварить до мягкости в подсоленной воде, откинуть на сито и остудить. На салат нужно около 300 граммов готовой фасоли, лучше красной, но подойдёт и другая.
Шаг 3. Говядину отварить в подсоленной воде до мягкости. Из 500 граммов сырого мяса получается примерно 400 граммов готового. Мясо остудить и нарезать тонкими полосками или небольшими кусочками, удобными для салата.
Шаг 4. Красный болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Острый перец подготовить по вкусу: если очень жгучий, взять половину стручка и обязательно удалить семена, затем нарезать мелко.
Шаг 5. Грецкие орехи разделить пополам. Одну часть мелко порубить ножом, чтобы орехи чувствовались в самом салате, вторую оставить для заправки. По желанию орехи можно слегка поджарить на сухой сковороде, тогда вкус станет ярче.
Шаг 6. Мелко нарезать кинзу, петрушку и зелёный лук. Зелени должно быть щедро, именно она придаёт салату узнаваемый грузинский характер.
Шаг 7. Маринованный лук откинуть на сито, слегка отжать, чтобы убрать лишний сок. Лук добавить к фасоли, говядине, сладкому и острому перцу, орехам и зелени в большой миске.
Шаг 8. Приготовить заправку. Оставшиеся орехи выложить в отдельную посуду, добавить хмели сунели, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и гранатовый сок. Влить немного горячего говяжьего бульона, посыпать чёрным перцем и всё хорошо измельчить и перемешать до густой ароматной массы.
Шаг 9. Заправку переложить к салату, тщательно перемешать. Попробовать на вкус и при необходимости слегка досолить с учётом того, что фасоль, бульон и мясо уже солёные. Дать салату немного постоять, чтобы вкус стабилизировался.
Ингредиенты
говядина отварная — 400 граммов
фасоль красная отваренная — 300 граммов
лук репчатый красный — 1 средняя головка
соль для маринада — 0,5 чайн. ложки
сахар — 1 чайн. ложка
сок лимона — от 0,5 лимона
грецкие орехи — 100 граммов
перец болгарский красный — 150 граммов
перец острый — 1 штука или по вкусу
кинза свежая — по вкусу
петрушка свежая — по вкусу
зелёный лук — по вкусу
хмели сунели — 1 чайн. ложка
чеснок — 3 дольки
гранатовый сок — 3–4 ст. ложки
растительное масло — 3 ст. ложки
говяжий бульон — 50 граммов
чёрный перец молотый — по вкусу
соль для регулировки вкуса — по вкусу
