Шесть яиц, немного сметаны, чай и орехи — и у вас на столе тот самый торт из восьмидесятых, но без грамма масла в тесте.
Этот рецепт давно считается домашней классикой: лёгкий по структуре, очень ароматный, с коржами разного вкуса и ни капли масла в самом тесте. Его пекли ещё в восьмидесятые, и многие до сих пор вспоминают, как он отличался от привычных бисквитов. Здесь есть и нежный светлый слой, и шоколадный, и ореховый, а вкус ни на что не похож. При этом торт не капризен в приготовлении: тесто замешивается сразу на все коржи, а дальше остаётся только делить, добавлять какао или орехи и по очереди выпекать.
Коржи без масла: светлый, шоколадный и ореховый
В большую миску разбейте 6 яиц среднего размера, добавьте щепотку соли и начните взбивать. Постепенно всыпьте 300 граммов сахара и взбивайте до пышной светлой массы, которая хорошо держит форму.
Добавьте 300 граммов сметаны любой жирности и ванилин, ещё раз аккуратно перемешайте. Просейте 300 граммов муки с 3 чайными ложками разрыхлителя (или 1,5 чайной ложки соды) и введите муку в два приёма, замешивая однородное текучее тесто без комков.
Разделите тесто на три равные части. Первую оставьте светлой. Во вторую просейте 2 столовые ложки какао и добавьте 2 столовые ложки воды, тщательно размешайте — это будет шоколадный корж. В третью часть положите 100 граммов измельчённых грецких орехов и также влейте 2 столовые ложки воды.
Форму диаметром 26 сантиметров выстелите пергаментом. Вылейте первую порцию теста, разровняйте и выпекайте при 180 °C около 18–20 минут. Готовый корж остудите на решётке, не снимая сразу бумагу. Затем так же по очереди выпеките ореховый и шоколадный коржи.
Полностью остывшие коржи аккуратно освободите от пергамента и каждый разрежьте вдоль пополам обычным хлебным ножом — получится шесть ровных слоёв, которые не крошатся.
Сироп и сметанный крем с варёной сгущёнкой
Для пропитки заварите крепкий чёрный чай и отмерьте 200 мл. В горячий чай добавьте 4 чайные ложки сахара, размешайте до растворения. При желании влейте небольшую рюмку коньяка, примерно 2 столовые ложки, для лёгкой вкусовой нотки. Такой сироп хорошо смягчает коржи и даёт приятный аромат.
Для крема возьмите 800 граммов сметаны жирностью от 20 % и выше, добавьте 400 граммов варёной сгущёнки и ванилин. Быстро пройдитесь по массе миксером на невысокой скорости, чтобы просто соединить ингредиенты. Если вам нужно слаще, можно добавить около 100 граммов сахарной пудры. Крем получается не слишком густым, именно для хорошей пропитки.
Сборка и украшение торта
На дно блюда положите немного крема, чтобы первый корж не скользил. Выложите светлый корж, щедро пропитайте его тёплым сиропом, особенно по краям, и размажьте 4–5 столовых ложек крема. Сверху положите шоколадный пласт, снова пропитайте и смажьте кремом. Третий слой — ореховый корж, затем повторите порядок: светлый, шоколадный, ореховый.
Собранный торт закройте плёнкой и уберите в холодильник, лучше на ночь. За это время коржи полностью пропитаются, и торт станет высоким, мягким и очень сочным. Оставшимся кремом аккуратно обмажьте верх и бока, посыпьте края измельчёнными орехами, примерно 50 граммов. Сверху можно дополнительно натереть немного шоколада или оставить только орехи.
Небольшие хитрости
Не торопитесь снимать пергамент с горячих коржей — без масла в тесте бумага отходит легче уже после остывания. Сметану лучше брать достаточно жирную, тогда крем получается стабильнее и не стекает. Коньяк в сиропе по желанию: если торт будут есть дети, можно ограничиться только чаем и сахаром — десерт всё равно получится ароматным и хорошо пропитанным.
Ингредиенты
Яйца — 6 шт.
Сахар — 300 г
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Сметана для теста — 300 г
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 3 ч. л. или сода — 1,5 ч. л.
Грецкие орехи в тесто — 100 г
Какао-порошок — 2 ст. л.
Вода в тесто — 4 ст. л.
Сметана для крема (20 % и выше) — 800 г
Варёная сгущёнка — 400 г
Сахарная пудра (по желанию) — до 100 г
Чёрный чай — 200 мл
Сахар для сиропа — 4 ч. л.
Коньяк (по желанию) — около 2 ст. л.
Орехи для украшения — 50 г
