Заливной пирог на кефире с капустой получается воздушным, хорошо пропечённым, а начинка остаётся ровно посередине.
Всё, что нужно, — подготовить простое кефирное тесто, слегка подпечь нижний слой, а уже потом аккуратно уложить начинку и довести пирог до готовности.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. В миску налить кефир, разбить два яйца, добавить чайную ложку соли и половину чайной ложки сахара. Влить растительное масло и хорошо перемешать до однородной жидкости.
Шаг 2. Ввести просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно перемешать. Должно получиться тесто по густоте, похожее на тесто для оладий. При необходимости можно добавить немного муки, ориентируясь на консистенцию.
Шаг 3. Форму для выпечки диаметром около 24 см смазать или застелить пергаментом. Вылить в форму примерно половину теста и разровнять. Поставить в духовку, разогретую до 200 °C, и выпекать около 5 минут до появления тонкой корочки сверху.
Шаг 4. На подпёкшуюся основу выложить заранее подготовленную начинку. В этом варианте используется жареная квашеная капуста, оставшаяся со вчерашних пирожков. Распределить начинку ровным слоем, не утрамбовывая слишком сильно.
Шаг 5. Сверху залить оставшимся тестом, разровнять, чтобы оно полностью покрывало начинку. Вернуть форму в духовку и выпекать при 200 °C примерно 35–40 минут до румяной корочки, ориентируясь на особенности своей духовки.
Шаг 6. Готовый пирог аккуратно вынуть из формы, слегка остудить, затем нарезать порционными кусочками и подать к столу. В разрезе начинка должна находиться ровно посередине, а пирог будет хорошо пропечённым и мягким.
Полезные приёмы и варианты
Небольшое предварительное подпекание нижнего слоя теста помогает начинке не проваливаться и не утяжелять корж, поэтому пирог пропекается равномерно. Консистенция теста важна: если оно как на оладьи, масса хорошо подхватывает начинку и образует мягкий, но устойчивый мякиш.
В качестве начинки можно использовать не только жареную квашеную капусту, но и лук с яйцом, рыбные консервы, фарш, печень, картофель или оставшиеся с ужина готовые начинки. Это удобный способ пристроить остатки и получить новый пирог к чаю без лишних затрат.
Ингредиенты
кефир — 300 мл
яйца куриные — 2 штуки
соль — 1 чайн. ложка
сахар — 0,5 чайн. ложки
растительное масло — 70 мл
мука пшеничная — 200 г и при необходимости чуть больше
разрыхлитель — 1 чайн. ложка
жареная квашеная капуста — по вкусу
