Очень простое мясо с луком, маринованными огурцами и сметанным соусом, которое выручит и в будни, и на праздничном столе.
Название у этого блюда шутливое, а результат совсем не шуточный. Из обычной говядины или свинины, пары крупных луковиц и домашних огурчиков получается такое насыщенное, ароматное мясо, что к нему не всегда нужен гарнир. Соус выходит густым, в меру кислым за счёт огурцов и сметаны, а сахар мягко уравновешивает вкус. Это как раз тот вариант, когда всё тушится в одной сковороде и к моменту подачи дом уже пахнет по-домашнему, по-зимнему уютно.
Особенно удобно, что рецепт не требует сложных приёмов. Нарезал мясо брусочками, лук полукольцами, огурцы соломкой, всё по очереди отправил на сковороду и занимайся своим делом. Пока соус томится под крышкой, можно сварить картофельное пюре, рис или подготовить макароны. А можно и вовсе обойтись без гарнира, подать мясо в глубокой тарелке с хорошим кусочком хлеба, чтобы вымакать каждый ложкой густой соус.
Подготовка мяса и лука
Мясо подойдёт любое: говядина сделает блюдо более насыщенным, свинина — мягче и нежнее. Нарежьте его небольшими брусочками, чтобы кусочки быстро обжарились и затем успели протушиться до мягкости. Лук возьмите щедро, не меньше двух крупных луковиц, нарежьте полукольцами. При обжарке он сильно уменьшается в объёме и превращается в основу будущего соуса.
На хорошо разогретом растительном масле сначала обжарьте мясо, тут же добавьте лук. Пару минут дайте мясу схватиться на сильном огне, затем перемешайте и жарьте вместе, пока лук заметно не уменьшится и всё не начнёт подрумяниваться. На этом этапе уже появляется тот самый аппетитный аромат жареного мяса с луком.
Огурцы, специи и сметанный соус
Пока мясо с луком доходит на сковороде, нарежьте солёные или маринованные огурцы тонкой соломкой. Домашние огурчики подходят особенно хорошо, они дают яркий вкус и сок. Когда лук станет мягким и золотистым, а мясо подрумянится, добавьте огурцы в сковороду.
Приправьте молотым кориандром и чёрным перцем, всё хорошо перемешайте и прогрейте пару минут, чтобы специи раскрыли аромат. Затем введите сметану, две-три столовые ложки с горкой, и сразу добавьте сахар для баланса вкуса. Соль регулируйте осторожно, с учётом солёности огурцов и сметаны.
Посмотрите на консистенцию. Если любите более жидкий соус, добавьте немного воды и ещё раз всё перемешайте. Сметана быстро нагреется, разойдётся по сковороде, огурцы дадут сок, и получится густая, ароматная подливка, в которой дальше будет томиться мясо.
Тушение и подача
Уменьшите огонь до небольшого, накройте сковороду крышкой и тушите мясо в сметанно-огуречном соусе около 25–30 минут. Этого времени достаточно, чтобы говядина стала мягкой, а соус загустел и впитал в себя вкус мяса, лука и специй. За пять минут до конца можно по желанию добавить лавровый лист, если вы любите его аромат, но это не обязательно.
Готовое мясо по-сомарски подавайте сразу, пока оно горячее. Блюдо удачно сочетается с картофельным пюре, рисом, макаронами, гречкой или просто со свежим хлебом. В соусе попадаются кусочки лука и огурцов, каждый кусочек мяса покрыт густой подливкой, вкус получается яркий и немного пикантный. Это как раз тот случай, когда простые продукты работают на насыщенный, «ресторанный» результат.
Ингредиенты
мясо (говядина или свинина) — 500 г
лук репчатый — 2 шт., крупные
огурцы маринованные — 2 шт., средние
сметана 15 % — 3 ст. л. с горкой
кориандр молотый — 1/2 ч. л.
чёрный перец молотый — по вкусу
соль — по вкусу
сахар — 1 ст. л.
растительное масло — для жарки
