Эти булочки на воде получаются мягкими и ароматными и исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть.
Без молока и лишнего масла булочки выходят воздушными, с тем самым коричным запахом, а тёплая глазурь из крем-сыра превращает обычный чай в маленький домашний праздник.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Приготовьте опару. Из 125 мл воды комнатной температуры возьмите половину, добавьте щепотку соли, чайную ложку сахара, 2–3 ст. ложки муки и все дрожжи. Размешайте до кашицы, накройте плёнкой и оставьте на 20–30 минут в тёпле, пока сверху не появится шапочка.
Шаг 2. Растопите сливочное масло и остудите. Яйца взбейте с обычным и ванильным сахаром до посветления. В большой миске соедините опару, яичную смесь, оставшуюся воду и масло. Частями подсыпайте муку, сначала вмешивая ложкой, затем рукой до однородного мягкого теста.
Шаг 3. Влейте 2 ст. ложки растительного масла и ещё пару минут помните тесто в масле. Скатайте шар, накройте и оставьте в тепле на 30–40 минут, пока оно хорошо не поднимется.
Шаг 4. Стол или коврик смажьте маслом, выложите тесто и растяните руками в прямоугольник. Смешайте корицу с сахаром и посыпьте поверхность, оставляя один длинный край чистым. Сверните всё в плотный рулет, слегка подтягивая тесто.
Шаг 5. Разрежьте рулет пополам, затем каждую половину ещё пополам и каждую часть на три кусочка. 12 булочек выложите срезом вверх в смазанные формы, оставляя между ними расстояние, и дайте им хорошо подняться.
Шаг 6. Выпекайте при 180 °C около 20 минут до румяной корочки. Для глазури быстро размешайте крем-сыр с сахарной пудрой до гладкости и сразу намажьте горячие булочки, чтобы крем чуть растаял и пропитал верх.
Полезные советы
Тесто хорошо получается и на смеси воды с молоком. Можно сделать шоколадный вариант, добавив немного какао, и завернуть внутрь вишню без косточек. Главное — не перегревать дрожжи и не пересушивать булочки в духовке.
Ингредиенты
Вода — 125 мл
Дрожжи сухие — 7 г
Сахар — 70 г
Ванильный сахар — 20 г
Масло сливочное — 50 г
Соль — щепотка
Яйца — 2 шт.
Мука — 260 г
Мука для подсыпания — примерно 6 ст. ложек с горкой
Масло растительное — 20 мл
Корица молотая — по вкусу
Сахар для посыпки — по вкусу
Крем-сыр — 125 г
Сахарная пудра — 2–3 ст. ложки
