Дрожжевое тесто мягкое как пух, начинка сочная-ароматная, а жарим на сковороде до золотой корочки.
Готовим по-настоящему, как в детстве!
Замешиваем идеальное дрожжевое тесто
В большую миску просеиваем 1 кг муки. Добавляем 10 г сухих дрожжей (или 30 г свежих), 15 г соли, 20 г сахара и 2–3 ст.л. подсолнечного масла. Перемешиваем ложкой, постепенно вливаем ≈ 620 мл тёплой воды (35–38 °C). Замешиваем мягкое, слегка липковатое тесто 10 минут. Смазываем миску маслом, кладём тесто, прокручиваем, чтобы покрылось плёнкой масла. Накрываем плёнкой и полотенцем, ставим в тёплое место на 1 час — тесто должно увеличиться в 2–2,5 раза.
Готовим сочнейшую начинку
Говядину 1,1 кг и лук 500 г пропускаем через мясорубку. На сковороде разогреваем 50 мл масла, выкладываем лук, обжариваем до прозрачности. Добавляем фарш, обжариваем 5–7 минут, постоянно разбивая комочки. Всыпаем 50 г промытого длиннозёрного риса, вливаем 70 мл воды, тушим под крышкой до готовности риса. Приправляем. Жарим ещё 5 минут без крышки, чтобы испарилась лишняя жидкость. Остужаем.
Лепим и жарим красавцев
Поднявшееся тесто обминаем, делим на 20 равных кусочков. Подкатываем в шарики, накрываем и даём отдохнуть 10 минут. Каждый шарик смазываем маслом и раскатываем в овал 15–17 см. В центр кладём 1 полную ст.л. начинки, распределяем по центру. Защипываем как чебурек, переворачиваем швом вниз и слегка вытягиваем-плющим ладонями.
Жарим до хруста
В глубокую сковороду наливаем масло, хорошо разогреваем. Выкладываем пирожки швом вниз, жарим на среднем огне 3–4 минуты с первой стороны, затем 1,5–2 минуты с другой до золотисто-коричневого цвета. Готовые выкладываем на бумажные полотенца.
Подаём и наслаждаемся
Подаём горячими с тархуном, боржоми или лимонадом — как в старые добрые времена! Бомбические пирожки!
Граммовки
Тесто
Мука — 1 кг
Вода тёплая — ≈ 620 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Соль — 15 г
Сахар — 20 г
Подсолнечное масло — 2–3 ст.л.
