Рыба запекается прямо на подушке из лука, получается очень сочной и вкусной и хороша и горячей, и в холодном виде.
Хорошо и то, что такая скумбрия вкусна не только сразу из духовки. Остыв, она остаётся сочной, специи раскрываются мягче, и на следующий день кусочек рыбы с луком вполне заменяет холодную закуску. Главное — один раз понять принцип маринада и запекания, потом делать можно уже на автомате.
Маринад для скумбрии
В миску положите 120 г сметаны жирностью около 20 %. Добавьте 1 столовую ложку баварской горчицы (это мягкая, не слишком острая горчица), 1 чайную ложку мёда, 2 столовые ложки соевого соуса и 1 столовую ложку лимонного сока.
Подсыпьте примерно по 1/2 чайной ложки прованских трав и сушёного чеснока, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте всё до однородного, ароматного маринада.
Подготовка рыбы и формы
Возьмите 2 тушки скумбрии, удалите внутренности, срежьте плавники, рыбу хорошо промойте и обсушите. Нарежьте скумбрию на порционные кусочки.
Ещё раз перемешайте маринад и переложите в миску подготовленные кусочки рыбы. Аккуратно перемешайте, чтобы маринадом покрылись все стороны, и оставьте примерно на 15 минут при комнатной температуре.
Форму для запекания размером около 20 × 15 см смажьте растительным маслом. Две крупные луковицы нарежьте полукольцами и выложите лук на дно формы ровным слоем — это будет и подушка для рыбы, и готовый гарнир.
Запекание и подача
Сверху на лук разложите кусочки скумбрии вместе с маринадом. Оставшийся соус вылейте поверх рыбы, немного разровняйте. Края формы протрите бумажным полотенцем, чтобы выступивший маринад не подгорал в духовке.
Духовку разогрейте до 180 °C. Поставьте форму запекаться. Можно запечь часть времени без фольги, чтобы рыба подрумянилась, а затем накрыть форму фольгой для сочности. В сумме ориентируйтесь примерно на 30–40 минут, до полной готовности скумбрии и мягкости лука.
Готовое блюдо достаньте из духовки, дайте ему немного остыть. Рыбу удобно подавать прямо из формы: на тарелку кладут кусок скумбрии с ложкой ароматного лука и соуса. Вкусна такая скумбрия и сразу горячей, и уже остывшей, как закуска.
Полезные нюансы
Если любите поострее, можно чуть увеличить количество горчицы или перца, но не переборщите, чтобы не заглушить вкус рыбы. Маринад не стоит держать слишком долго: скумбрия и так жирная, ей вполне хватает 15 минут. При желании к луку можно добавить кружочки лимона — они дадут лёгкую цитрусовую нотку при запекании.
Ингредиенты
Скумбрия — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Сметана — 120 г
Соевый соус — 2 ст. л.
Горчица баварская — 1 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Мёд — 1 ч. л.
Прованские травы — 1/2 ч. л.
Сушёный чеснок — 1/2 ч. л.
Соль — по вкусу
Чёрный перец молотый — по вкусу
Растительное масло для формы — по необходимости
