Получается невероятно сочный, лёгкий и вкусный десерт, который называют «французским» или «итальянским чудом».
Шеф Белькович делится подробным рецептом этого шикарного пирога.
Готовим идеальные яблочные слайсы
Берём 1 кг плотных сезонных яблок. Очищаем, вырезаем сердцевину. Натираем на тёрку или очень тонко режем ножом— слайсы должны быть почти прозрачными! Сбрызгиваем соком ¼ лимона — чтобы не потемнели и добавили лёгкую кислинку.
Делаем жидкое крем-тесто
60 г сливочного масла растапливаем в 100 мл тёплого молока (не кипятим!). В большой миске взбиваем 3 яйца + 80 г сахара + 8 г ванильного сахара + щепотку соли — до однородности (не до пены). Вливаем молочно-масляную смесь, перемешиваем. Просеиваем 70 г муки и быстро вмешиваем — тесто получается жидким, как на тонкие блинчики.
Собираем волшебство слоями
Форму 20–22 см с высокими бортиками застилаем пергаментом (чтобы легко доставался пирог). Выкладываем яблочные слайсы внахлёст плотными слоями, каждый слой слегка поливаем тестом. Чередуем яблоки и тесто до самого верха — чем больше слоёв, тем красивее разрез! Сверху раскладываем маленькими кусочками 10–15 г сливочного масла и посыпаем 1–2 ст.л. сахара — для карамельной корочки.
Выпекаем и делаем финальный штрих
Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 45–50 мин (режим верх-низ). За 5–7 мин до конца достаём, быстро посыпаем 40 г миндальных лепестков и возвращаем — они поджарятся и будут хрустеть.
Остужаем и наслаждаемся чудом
Готовый пирог полностью остужаем в форме. Достаём за пергамент — он тяжёлый и мега-сочный! Разрезаем — и яблоки действительно «исчезли», превратившись в нежнейшие кремовые слои. «Это просто фантастика! Сверху карамельно-хрустящий миндаль, внутри — чистое яблочное наслаждение» — автор рецепта Александр Белькович.
Граммовки
Яблоки (чистый вес) — ≈ 800–850 г (1 кг до очистки)
Яйца — 3 шт.
Сахар — 80 г + 1–2 ст.л. сверху
Ванильный сахар — 8 г
Сливочное масло — 60 г + 10–15 г сверху
Молоко — 100 мл
Мука — 70 г
Соль — щепотка
Сок лимона — ¼ шт.
Миндальные лепестки — 40 г
