Очень быстрый яблочный торт-пирог с джемом и тёртым тестом: минимум усилий, максимум аромата и домашнего уюта.
Мягкое песочное тесто на йогурте или мацони, щедрые слои яблок и кислого джема, сверху хрустящая тёртая корочка. Пирог хорошо поднимается в духовке, получается высоким и сочным, не крошится, а кусочек буквально тает во рту. Особенно приятно разрезать его ещё чуть тёплым, когда по кухне стоит густой яблочный аромат, а домашние начинают собираться на чай задолго до подачи.
Замешиваем быстрое тесто
В миску просейте муку, добавьте сахар, щепотку соли, ванилин и разрыхлитель, всё перемешайте руками. Введите холодное сливочное масло и перетрите с сухой смесью до мелкой крошки, чтобы не осталось крупных комков. Такая подготовка даёт рассыпчатое, нежное тесто без лишней возни.
В центре сделайте углубление, влейте йогурт или мацони и вбейте яйцо. Сначала соедините жидкую часть с частью крошки, затем подмешайте остальное и быстро соберите всё в мягкий шар. Долго вымешивать не нужно, важно лишь, чтобы тесто стало однородным и перестало липнуть к рукам.
Разделите массу на четыре части: три одинаковые и одну немного меньше. Маленький кусок положите в пакет и уберите в морозильную камеру. Остальные соберите в шар и поставьте в холодильник — пока готовится начинка, тесто успеет отдохнуть и станет ещё податливее.
Яблочная и джемовая начинка
Для первого слоя измельчите джем до удобной для намазывания консистенции. Подойдёт любой густой вариант, который не растекается в духовке. Особенно хорошо звучат кислые заготовки или ароматное айвовое варенье, которое и вкус даёт, и форму держит.
Яблоки очистите, удалите сердцевину и натрите на тёрке прямо перед сборкой, чтобы они не успели потемнеть. Если любите тёплые пряные нотки, можно слегка присыпать тёртые яблоки корицей. Количество регулируйте по вкусу, ориентируясь на сладость плодов и джема.
Сборка и выпечка пирога
Первый кусок теста раскатайте на листе пергамента в прямоугольник примерно по размеру противня. Переложите пласт на лист и распределите по поверхности треть джема. Сразу же натрите часть яблок прямо на начинку и разровняйте их по слою.
Второй кусок теста раскатайте аналогичным образом и перенесите на пирог, помогая себе скалкой. Подгоните края руками и сверху снова выложите джем и тёртые яблоки. Третий пласт станет крышкой: раскатайте, накройте пирог, смажьте остатком джема и равномерно распределите последние яблоки по поверхности.
Замороженный кусочек теста натрите прямо сверху на пирог крупной стружкой. Получится красивая рыхлая «шапка», которая в духовке подрумянится и станет хрустящей. Выпекайте при 180 °C примерно тридцать пять минут до румяной корочки и полной готовности внутренних слоёв.
Готовый пирог немного остудите, посыпьте сахарной пудрой. При желании можно украсить шоколадной глазурью. В разрезе хорошо видно слои теста, джема и сочных яблок, а тёплый кусочек буквально тает во рту.
Ингредиенты
Мука — 500 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 150 г
Йогурт или мацони — 180 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Ванилин — по вкусу
Джем густой — 300 г
Яблоки — 4–5 шт.
