Из обычной селёдки можно сделать аккуратную «колбаску», которая станет звездой праздничной закусочной тарелки.
Сейчас сезон застолий, и хорошая закуска на вес золота. Простую селёдку, порезанную кусочками, любят почти все, но привыкли к ней давно. Атлантическое сало даёт другое впечатление: знакомый вкус, но в виде плотного рулета, который удобно держит форму, красиво нарезается и отлично смотрится рядом с чёрным хлебом и луком.
Эту закуску удобно делать заранее. Селёдку спокойно чистим, собираем рулет, убираем в морозильную камеру, а перед праздником только достаём и режем тонкими ломтиками. Никакой спешки перед приходом гостей, всё уже готово и ждёт своего часа. А на тарелке получается аккуратная рыбная «колбаска», от которой руки тянутся в первую очередь.
Подготовка селёдки
Берём две жирные слабосолёные сельди. Удаляем голову, от анального отверстия раскрываем брюшко, вынимаем внутренности и сразу вытираем всё салфеткой, чтобы внутри было чисто. Идём ножом вдоль хребта, обходя спинной плавник, доходим до хвоста, переворачиваем рыбу и аккуратно вырезаем хребтовой плавник.
Поддеваем шкурку ножом или пальцами и медленно стягиваем. Если рыба не была переморожена, кожа снимается легко и не рвёт мякоть. Хвост подрезаем и разводим половинки в стороны, почти все рёберные кости выходят. Остаётся только зачистить филе от плёнок и редких косточек. Со спинки филе удобно снять пальцами вдоль хребта. В итоге получаем восемь аккуратных жирных филешек.
Пошаговый рецепт
Для прослойки в чашу блендера кладём нарезанный репчатый лук и свежий укроп. Пробиваем до однородной массы, при необходимости добавляем немного воды, чтобы блендеру было проще. Затем массу перекладываем в марлю и тщательно отжимаем. Сок нам не нужен, а вот отжатый лук с укропом пойдут в начинку.
К овощной массе добавляем чайную ложку растительного масла и щепотку соли. Хорошо перемешиваем. Получается ароматная смесь, которая мягко дополняет вкус селёдки. На столе раскладываем пищевую плёнку и начинаем выкладывать филе, чередуя тонкие части с толстыми, чтобы рулет получился ровным по толщине.
На первый слой селёдки наносим тонкий слой ароматной смеси и аккуратно разравниваем. Сверху укладываем следующий слой рыбы, снова немного начинki, затем ещё филе. Важно, чтобы между кусочками не оставалось больших пустот, тогда при нарезке ломтики будут плотными и аккуратными.
Заворачиваем всё в пищевую плёнку и плотно скручиваем, подтягивая рыбу друг к другу. Концы плёнки поджимаем и скручиваем, формируя ровную «колбаску», кончики подворачиваем под рулет. Сначала отправляем его в холодильник на пару часов, чтобы лук с укропом успели слегка промариновать селёдку. Затем перекладываем рулет в морозильную камеру до момента подачи.
Подача и маленькие хитрости
Перед тем как нарезать атлантическое сало, достаём его из морозилки за 30–40 минут. Рулет должен немного подтаять, чтобы поддавался пальцу, но не разморозился полностью. В этом состоянии его удобно резать тонкими ломтиками, и каждый кусочек держит форму.
Лучше всего подать такую закуску с чёрным хлебом и тонкими полукольцами лука. Важно не жалеть времени на аккуратную разделку рыбы и плотную скрутку, тогда результат действительно порадует. Заморозка даёт возможность держать такую закуску про запас, а к празднику всего лишь красиво нарезать и выложить на блюдо.
Ингредиенты
Сельдь слабосолёная филе — 400 граммов
Укроп свежий — 30 граммов
Масло растительное — 30 граммов
Лук репчатый — 1 шт (отжать от лишнего сока)
