Пышное тесто, нежная картофельная начинка – такие пирожки пекутся большим пластом, режутся одним движением и получаются вкусными.
Делимся простым рецептом для всей семьи и для гостей.
Готовим начинку заранее
Очищаем 1 кг картофеля, режем кубиками и отвариваем до готовности. Воду сливаем, добавляем чайную ложку соли, немного чёрного перца и 50–60 г сливочного масла. Разминаем в гладкое пюре и оставляем остывать. По желанию можно добавить горсть тёртого твёрдого сыра.
Пока картофель остывает, замешиваем тесто. В миску кладём 200 г сметаны, вливаем 200 мл тёплого молока, разбиваем одно яйцо. Добавляем чайную ложку соли, две чайные ложки сахара, чайную ложку сухих дрожжей и чайную ложку разрыхлителя. Вливаем 5 ст. л. растительного масла, перемешиваем и постепенно подсыпаем 600–650 г просеянной муки. Тесто собираем в мягкий комок, долго месить не нужно. Накрываем и даём постоять 10–15 минут.
Формуем пирожки одним движением
Делим тесто пополам. Раскатываем каждую часть в квадрат примерно 30×30 см. Выкладываем половину остывшей начинки, равномерно распределяем и сворачиваем плотный рулет. Слегка вытягиваем его и нарезаем на кусочки шириной 1,5–2 см. Получается 36–38 заготовок.
Каждый кусочек слегка придавливаем ладонью, придавая овальную форму, и выкладываем на противень с пергаментом. Смазываем смесью яйца и ложки молока, по желанию посыпаем кунжутом или маком.
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 20–25 минут до румяного цвета. Готовые пирожки получаются невероятно мягкими и ароматными.
Совет: такие рулетики удобно брать с собой на дачу или на пикник – они долго остаются мягкими даже на следующий день.
Граммовки
картофель — 1 кг
сливочное масло в начинку — 50–60 г
соль, перец — по вкусу
тёртый сыр — по желанию
Тесто:
сметана (или густой йогурт, кефир) — 200 г
молоко тёплое — 200 мл
яйцо — 1 шт. + 1 яйцо для смазывания
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
дрожжи сухие — 1 ч. л.
разрыхлитель — 1 ч. л.
растительное масло — 5 ст. л.
мука — 600–650 г
молоко для смазывания — 1 ст. л.
