Этот пирог на сковороде по вкусу совсем не «быстрая выпечка», а настоящий домашний торт к чаю.
Тесто получается мягким, сливочным, не приторным, а начинка даёт яркую сладость и делает пирог нарядным, почти праздничным. Готовится всё на плите, без духовки, так что выручит и на даче, и когда нет света, а хочется чего-то особенного к чаю.
Как приготовить пирог на сковороде
Сначала подсушите грецкие орехи на сухой сковороде или при 150 °C до хрустящего состояния и приятного аромата. Остудите несколько минут и измельчите вместе с финиками без косточек и мёдом до мелкой крошки. Должна получиться липкая, ароматная масса — будущая начинка.
Для теста в миске соедините яйца комнатной температуры, сахар, щепотку соли и ваниль. Перемешайте венчиком до однородности, не взбивая в пышную пену. Добавьте тёплый кефир или йогурт без добавок, затем растопленное, но не горячее сливочное масло и снова перемешайте.
Муку просейте вместе с разрыхлителем прямо в миску, подсыпая частями и ориентируясь на консистенцию. Тесто должно получиться текучим, не слишком густым, чтобы хорошо распределяться по сковороде.
Разделите тесто на две неравные части: чуть большую для низа и меньшую для верха, чтобы начинка оказалась ближе к середине пирога. Сковороду диаметром 22–23 см с толстым дном смажьте маслом, дно застелите кругом пергамента и тоже слегка смажьте.
Вылейте большую часть теста, разровняйте. Поверх выложите начинку небольшими порциями, распределяя по кругу. Сверху залейте оставшимся тестом и аккуратно разровняйте, чтобы полностью закрыть орехово-финиковый слой.
Выпечка на плите и подача
Поставьте сковороду строго по центру конфорки, включите самый маленький огонь, накройте крышкой и выпекайте около 20–30 минут. Важно периодически вытирать конденсат с крышки, чтобы капли не падали на пирог. Когда бортики подрумянятся, накройте поверхность пергаментом и тарелкой, переверните пирог и верните его в сковороду другой стороной вниз.
Снимите пергамент, поправьте края и допекайте ещё 10–15 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Тёплый пирог посыпьте сахарной пудрой и нарежьте. Тесто будет мягким и нежным, начинка — насыщенно сладкой и ароматной, в итоге сладость получается в меру.
Ингредиенты
Тесто:
яйца — 2 шт.
сахар — 75–100 г
соль — щепотка
ванилин или ванильный сахар — по вкусу
кефир, йогурт, ряженка или сметана — 130 г
сливочное масло — 50 г
мука — 150–170 г
разрыхлитель — 1–1,5 ч.л.
Начинка:
финики без косточек — 100 г
грецкие орехи — 70 г
мёд или сироп — 2 ст.л.
