Идеальная свиная грудинка в соево-имбирном маринаде, запечённая до мягкости, получается такой ароматной, что исчезает со стола первой.
Этот вариант свиной грудинки в соевом маринаде из «золотых» рецептов. Здесь всё честно: доступные продукты, понятные действия и при этом результат уровня хорошего азиатского ресторана. Мясо остаётся нежным, корочка румяной, а соус из сока после запекания так хорош, что им хочется полить весь гарнир.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Подготовьте грудинку. Если кусок с костями, аккуратно срежьте их острым ножом, стараясь оставить побольше мяса. Кости и хрящи не выбрасывайте, они пригодятся для горохового супа или насыщенного бульона. Саму грудинку подровняйте, чтобы по толщине кусок был более-менее равномерным.
Шаг 2. Сварите маринад. Возьмите 1 чашку соевого соуса (примерно 300 мл), 1 чашку воды, полчашки нарезанного имбиря, столько же раздавленного чеснока, пару стручков острого перца, добавьте 1–2 столовые ложки устричного соуса, 2 лавровых листа, 1 стакан сока или белого вина и столовую ложку сахара. Доведите до кипения и томите на тихом огне не меньше 30 минут, чтобы специи отдали вкус. Если часть жидкости выкипела, долейте воду до прежнего уровня.
Шаг 3. Остудите маринад до тёплого или комнатного состояния. Переложите грудинку в прочный пакет с застёжкой или в плотный пакет вдвойне, залейте маринадом, выдавите воздух, чтобы мясо было полностью покрыто. Так маринад будет работать по всей поверхности, а не только сверху.
Шаг 4. Уберите грудинку в холодильник минимум на 24 часа. Короткая выдержка почти не даёт эффекта, маринад не успевает проникнуть в толщу мяса. За сутки вкус соевого соуса, чеснока и имбиря проходит внутрь, и кусок уже меняет цвет и аромат.
Шаг 5. Достаньте грудинку из маринада, тщательно обсушите бумажными полотенцами и подвесьте в холодильнике или прохладном месте ещё примерно на сутки, подложив под низ миску. Задача — подсушить поверхность. Можно ускорить процесс, поставив кусок под слабый поток воздуха на пару часов.
Шаг 6. Разогрейте сковороду или гриль, при желании капните немного растительного масла. Обжарьте грудинку со всех сторон до румяной корочки. Соевый соус в маринаде быстро карамелизуется, поэтому следите, чтобы кусок подрумянился, а не подгорел.
Шаг 7. Переложите обжаренную грудинку на лист фольги, плотно заверните «конфетой» и поставьте в духовку. Запекайте при 200 °C около 1,5 часа, ориентируясь на мягкость при проколе ножом. Внутри образуется много ароматного сока, его ни в коем случае нельзя выливать.
Шаг 8. Достаньте грудинку, аккуратно разверните фольгу, соберите весь сок. Дайте мясу немного остыть, нарежьте его кусочками, которые держат форму, но при этом остаются очень мягкими. Подавайте с рисом, поливая и мясо, и гарнир соком из фольги.
Полезные дополнения
Кости и хрящи, которые остались после разделки грудинки, — готовая основа для густого горохового супа или наваристого бульона. Достаточно убрать их в морозильник, а потом вместе с овощами проварить до мягкости, и у вас будет ещё одно домашнее блюдо без лишних усилий.
В этом маринаде главное — соевый соус, имбирь, чеснок, вода, лавровый лист и сахар. А сок или белое вино, устричный соус и острый перец работают как дополнительные штрихи вкуса. Если чего-то из этого нет под рукой, можно сохранить основу и всё равно получить яркий результат.
Самый важный момент — не терять сок из фольги. Именно он делает рис и мясо особенно сочными. Если вдруг сок ушёл, придётся отдельно уваривать соевый соус с водой, чесноком и имбирём, чтобы приблизиться к тому самому густому и ароматному соусу, который получается вместе с грудинкой.
Ингредиенты
Свиная грудинка с кожей — 1–2 куска
Соевый соус — 1 чашка (примерно 300 мл)
Вода — 1 чашка (примерно 300 мл) плюс немного для регулировки
Имбирь свежий — полчашки ломтиками
Чеснок — полчашки раздавленных зубчиков (примерно 15 штук)
Перец чили — 2–3 стручка
Устричный соус — 1–2 столовые ложки
Сок или белое вино — 1 стакан
Сахар — 1–2 столовые ложки
Лавровый лист — 2 листа
Растительное масло — немного для обжаривания
Рис отварной — для подачи, по вкусу
