Эта простая овощная подливка за пять минут делает обычные макароны, рис или гречку сытным и очень домашним блюдом.
Бывает, варишь на обед макароны или картошку и понимаешь, что к ним “чего-то не хватает”. Не хочется каждый раз доставать котлеты, сосиски или долго возиться с мясом, а просто сварить гарнир и быстро подать к столу не получается — слишком уж сухо и скучно. Вот здесь и выручает такая подливка. Она делается буквально на ходу из самых простых овощей, а в тарелке получается уже не пустые макароны, а полноценное, тёплое, очень душевное блюдо с ярким томатным вкусом.
Особенно приятно, что всё тут по-домашнему: лук и морковь, немного хорошего растительного масла, томат и любимые травы. Никакой муки и крахмала, никаких готовых соусов из пакета. Захотелось по-простому и полезнее — достали баночку своих помидоров, сделали заправку, полили гарнир и можно спокойно обедать без лишних хлопот.
Обжариваем овощи и специи
Возьмите глубокую сковороду или сотейник и слегка смажьте дно растительным маслом. Много масла не нужно, его задача — помочь овощам раскрыть вкус. Мелко нарежьте лук, морковь натрите на тёрке. Сначала обжарьте лук до лёгкой прозрачности, не зажаривая до тёмного цвета, чтобы он не забивал вкус подливки.
Когда лук станет мягким и светлым, добавьте морковь и перемешайте. На этом этапе хорошо внести сухие травы и приправы. Подойдёт домашняя смесь с сушёным чесноком и базиликом — именно базилик даёт очень приятный аромат. Чайной ложки такой смеси обычно достаточно. Травы слегка “поджариваются” вместе с овощами и благодаря этому лучше раскрывают запах.
Томатная основа без изжоги
К луку с морковью добавьте примерно столовую ложку томатной пасты и чуть-чуть её обжарьте. Это важный момент: сырая паста, сразу попавшая в жидкость, у многих вызывает изжогу, а вот слегка припущенная становится мягче и вкуснее. Овощи с томатом потомите пару–тройку минут, как зажарку для супа, чтобы морковь дошла до готовности.
Теперь можно вливать основную томатную часть. Это может быть домашняя протёртая заготовка, помидоры в собственном соку кусочками или целые, которые вы заранее порежете. Вылейте содержимое банки в сковороду, всё хорошо перемешайте и доведите до лёгкого кипения.
Регулируем вкус и текстуру
Когда подливка закипит, попробуйте её на вкус. При необходимости добавьте соль, при желании — немного сахара и молотого перца. Если заготовка из помидоров получилась очень густой, влейте немного кипячёной воды до нужной консистенции и снова прогрейте до кипения.
Тем, кто не любит кусочки лука и моркови, можно слегка помочь: готовую подливку перебейте блендером до однородного состояния — получится гладкий овощной соус, и домашние даже не поймут, что внутри есть весь набор полезных овощей. Подавать такую заправку можно с макаронами, рисом, гречкой, отварным картофелем. В большинстве случаев никакого мяса уже не требуется, получается сытное и самодостаточное блюдо.
