Нежный бисквит, сметанный крем, изюм и мягкая карамель складываются в простое пирожное, которое легко приготовить дома.
Подготовка изюма и бисквитного теста
Сначала замочите изюм. Переберите его, промойте и залейте небольшим количеством кипятка, чтобы ягодки стали мягкими и набухли. Если попался крупный изюм, лучше предварительно порезать его, тогда он равномернее распределится в тесте. Лишнюю воду потом обязательно слейте.
Для бисквита отделите белки от желтков. Если яйца небольшие, возьмите три, если средние, достаточно двух. Сахар разделите на две части: одну добавьте к белкам, другую к желткам. Белки со щепоткой соли взбейте до крепких пиков, чтобы масса держала форму и не стекала с венчика. Желтки взбейте с сахаром до посветления, затем введите молоко, перемешайте и добавьте муку.
Небольшой старый кулинарный приём для пышного теста — сода, погашенная лимонным соком. Соду на кончике ложки полейте соком, дождитесь активной реакции и добавьте эту смесь в тесто, хорошо вмешайте. Теперь положите размягчённый изюм и аккуратно перемешайте. В самом конце введите взбитые белки в два приёма, сначала небольшую часть, чтобы сделать массу более жидкой, затем остальное. Перемешивайте лопаткой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
Выпечка коржа
Противень застелите пергаментом. Тесто вылейте и разровняйте тонким ровным слоем, стараясь, чтобы толщина по всей площади была одинаковой. Духовка к этому моменту уже должна быть разогрета, иначе бисквит может подняться хуже. Выпекайте при температуре около 180 °C примерно десять минут. Корж тонкий, он быстро поднимается и зарумянивается.
Готовый бисквит остудите, он практически сразу начинает оседать до ровного мягкого пласта. Остуженный корж аккуратно снимите с пергамента и разрежьте на две одинаковые части, чтобы собрать пирожные слоями. Пока бисквит охлаждается, можно приготовить крем и подготовить орехи.
Крем, карамель и сборка пирожных
Для крема возьмите густую сметану и сахарную пудру. Взбейте или просто хорошо перемешайте до однородной массы. Такой крем получается очень простым, но освежающим и хорошо сочетается со сладкой карамелью. Грецкие орехи слегка порубите ножом. Полезнее всего использовать не жареные орехи, тогда они сохраняют природный вкус и пользу.
На одну половину коржа выдавите мягкую карамель и равномерно распределите по поверхности. Посыпьте орехами, затем нанесите половину сметанного крема и разровняйте. Накройте вторым пластом бисквита, слегка прижмите и смажьте оставшимся кремом верх.
Для красивого узора переложите немного мягкой карамели в плотный пакет, отрежьте крошечный уголок и проведите тонкие полоски по крему сначала в одну сторону, затем в другую. Деревянной шпажкой протяните линии поперёк карамели в разных направлениях, получится нарядный кондитерский рисунок.
Готовый пласт уберите в холодильник хотя бы на пару часов, чтобы бисквит пропитался, крем стабилизировался, а карамель схватилась. После охлаждения нарежьте десерт на прямоугольные или квадратные пирожные — как вам удобнее.
Ингредиенты
Яйца — 2–3 штуки
Сахар — 100 г
Изюм светлый и тёмный — 100 г
Молоко — 100 мл
Сода — 0,5 чайной ложки
Лимон (сок) — по вкусу для гашения соды
Мука — 110 г
Соль — щепотка
Сметана жирная — 300 г
Сахарная пудра — 70 г
Грецкие орехи — 60 г
Мягкая карамель или карамельный соус — 100 г
