Когда нет времени, я готовлю так: курица, грибы, чеснок и сливки — и вся семья довольна.
У меня есть блюда-выручалочки, которые не подводят вообще никогда. Этот ужин как раз из таких: простой, сливочный, очень понятный по шагам, а на вкус — будто старался дольше, чем на самом деле. Я люблю его за текстуру соуса: он гладкий, кремовый, мягко стекает с ложки и идеально обволакивает пасту. И ещё за аромат: чеснок отдаёт тепло, грибы — свою нежность, курица остаётся мягкой, а сверху всё собирает щепотка пармезана и петрушки.
Как я собираю основу вкуса
Сначала я разогреваю сковородку и кладу небольшой кусочек сливочного масла, добавляю чуть оливкового и сразу занимаюсь курицей. Нарезаю грудку ровными кусочками, чтобы прожарилась быстро и равномерно. На среднем огне даю ей 4–5 минут и слежу, чтобы снизу появилась светло-золотистая корочка. Солёю, добавляю чёрный молотый перец, перемешиваю и перекладываю курицу на тарелку, пусть немного «отдохнёт».
В ту же сковородку добавляю ещё кусочек сливочного масла и отправляю чеснок. Я режу его тонкими слайсами, потом быстро рублю ножом, так он быстрее отдаёт аромат. Обжариваю около 30 секунд, не дольше, чтобы чеснок был приятным, а не горчил.
Грибы и сливки: тот самый соус
Шампиньоны нарезаю тонкими ломтиками и отправляю к чесноку. Добавляю немного соли и обжариваю 5–7 минут, пока не уйдёт лишняя влага. Когда сок частично выпарился и грибы стали мягкими, вливаю сливки.
Дальше важный приём из самого процесса: я подливаю немного воды от пасты. Она помогает сделать соус более гладким. Довожу всё до лёгкого кипения и даю соусу немного увариться, чтобы он стал чуть гуще. После этого возвращаю курицу в сковородку и прогреваю, чтобы кусочки стали мягкими и впитали вкус сливок, грибов и чеснока.
Финал: сыр, зелень и горячая паста
Теперь натираю пармезан прямо в соус и аккуратно перемешиваю. Добавляю петрушку. Соус получается по-настоящему сливочный и гладкий, он уже собрал все ароматы и держит красивую, «обволакивающую» текстуру.
Пасту я добавляю обязательно горячую, только что сваренную. Так она лучше соединяется со сливочным соусом. В этот раз у меня феттучини, и в итоге получается домашнее «куриное феттучини Альфредо» — ужин, который готовится примерно за 20 минут и выглядит так, будто он из хорошего меню.
Тонкости, которые делают вкус лучше
Чеснок я жарю совсем недолго, около 30 секунд, чтобы не ушёл в горечь. Грибы держу на огне до испарения лишней влаги, тогда соус не становится водянистым. И не забываю про немного воды от пасты: она помогает соусу быть гладким и хорошо цепляться за феттучини.
Ингредиенты
паста (спагетти или феттучини) — 250 г
куриная грудка — 2 шт.
шампиньоны — 250 г
чеснок — 3 зубчика
сливки — 350 мл
пармезан — по вкусу
петрушка — по вкусу
оливковое и сливочное масло — по вкусу
соль — по вкусу
чёрный перец — по вкусу
