Если любите простые пироги без суеты, этот вариант выручит: песочная основа, сыр и сливки, а начинку можно менять хоть каждый раз
Я заметила, что такие «быстрые и понятные» пироги в последнее время особенно нравятся. И правда, приятно, когда из самых обычных продуктов получается аккуратный, румяный пирог, который и к чаю хорош, и просто к обеду. Здесь начинка выходит нежнейшая, а тесто рассыпчатое, с хрустящими краями. Мне ещё нравится, что можно натереть разные остатки сыров, и вкус каждый раз получается чуть новый и интересный.
Песочная основа
Начинаем с теста. В миску насыпаем муку, добавляем щепотку соли и разрыхлитель, перемешиваем. Затем кладём холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетираем руками в крошку, чтобы мука соединилась с маслом равномерно.
Яйцо сначала слегка размешиваем вилкой и вливаем в крошку. Дальше работаем быстро: лопаткой или вилкой собираем массу, а потом руками просто формируем комок. Долго вымешивать песочное тесто не нужно, нам важно лишь собрать его в более-менее однородный шар.
Тесто переносим в форму диаметром 18–20 см и распределяем прямо руками, делая бортики. Лишнее по краю можно подровнять ножом или скребком. Дно накалываем вилкой и убираем основу в морозилку, чтобы она чуть схватилась, пока готовим заливку.
Сырно-сливочная начинка
В отдельной миске соединяем яйца и соль, взбалтываем вилкой или венчиком. Вливаем сливки жирностью от 20 % и снова перемешиваем до однородности, без взбивания.
Теперь добавляем сыр. Можно взять один вид, который есть дома, а можно, как я люблю, собрать несколько кусочков разных сыров. Натираем на крупной тёрке прямо в яичную смесь и тщательно перемешиваем. Масса получается густая, сырно-сливочная, очень ароматная.
Сборка и выпечка
Достаём форму с тестом из морозилки и выливаем начинку, распределяя её ровно. Духовка к этому моменту уже разогрета. Выпекаем при 180 °C до уверенного румянца у теста и до схватившейся серединки, обычно уходит около 40–45 мин.
Готовый пирог очень красивый, но спешить не надо. Дайте ему остыть в форме, чтобы начинка стабилизировалась, и только потом снимайте кольцо. В тёплом виде он режется аккуратнее, а вкус получается особенно нежным.
Как менять вкус без лишних хлопот
Начинка здесь универсальная, и это её главный плюс. В сырно-сливочную массу можно добавить то, что вам по вкусу: обжаренный лук, лук с грибами, обжаренное куриное филе или немного зелени. Хорошо подходит и брокколи, если хочется более «овощного» варианта.
Ещё один маленький приём, который мне нравится: использовать разные сыры. Даже если по кусочку осталось моцареллы, сливочного сыра и пармезана, вместе они дают более интересный вкус, чем один сорт. Попробуйте, пирог получается совсем не скучный.
Ингредиенты
Тесто:
мука — 200 г
сливочное масло — 90 г
соль — щепотка
яйцо — 1 шт
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Начинка:
яйца — 3 шт
сыр — 200 г
сливки (от 20 %) — 100 мл
соль, перец — по вкусу
