Нежный бисквит с орехами, лимонная прослойка и лёгкий сметанный крем – торт-перевертыш, который готовится проще простого.
Делимся самым вкусным лимонным рецептом.
Лимонная прослойка
2–3 средних сочных лимона вымыть, обрезать «попки», разрезать пополам, удалить только косточки. Пробить блендером в мелкую кашицу с кусочками (не в пюре!). Цедру с лимонов заранее снять и отложить для крема.
Ореховый бисквит (форма 16 см)
3 яйца взбивать 5–7 минут до пышной светлой массы. Добавить щепотку соли, 20 г ванильного сахара и 3 ст. л. обычного сахара, взбивать ещё 2 минуты. Просеять 2 ст. л. с большой горкой муки + 1½ ч. л. разрыхлителя, добавить 2 ст. л. с горкой молотых орехов (любых). Перемешать миксером на низкой скорости. В конце лопаткой аккуратно вмешать ещё 1 ст. л. без горки муки и 1 ст. л. орехов — чтобы сохранить пышность.
Сборка перед выпечкой
Форму застелить пергаментом (дно + бортики). Вылить всё тесто. Сверху ложкой равномерно распределить лимонную массу. Выпекать при 180 °C 30–35 минут. Горячий бисквит перевернуть на решётку, снять пергамент и полностью остудить.
Лёгкий сметанный крем
250 г жирной сметаны (20–30 %) смешать с цедрой от лимонов, 20 г ванильного сахара и 1 ст. л. загустителя для сметаны (или 15–20 г сахарной пудры, если любите слаще). Взбивать не нужно — просто хорошо перемешать.
Сборка торта
Остывший корж разрезать на крупные кубики (примерно 3–4 см). В разъёмную форму выложить немного крема на дно. Укладывать кусочки коржа срезом вверх, щедро промазывая кремом каждый слой. Верх и бока затянуть остатками крема. Затянуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
Подача
За 30–40 минут до подачи достать из холодильника. Снять кольцо, бока и верх щедро обсыпать молотыми обжаренными орехами (или крошкой от медовых коржей). Можно дополнительно натереть немного свежей цедры.
Граммовки
Лимонная прослойка:
лимоны средние (с цедрой для крема) — 2–3 шт.
Бисквит:
яйца — 3 шт.
сахар обычный — 3 ст. л.
ванильный сахар — 20 г
мука — 3 ст. л. (2 с горкой + 1 без)
молотые орехи — 3 ст. л. (2 с горкой + 1 без)
разрыхлитель — 1½ ч. л.
соль — щепотка
Крем:
сметана 20–30 % — 250 г
ванильный сахар — 20 г
загуститель для сметаны — 1 пакетик
(по желанию обычный сахар — 1–2 ст. л.)
Для обсыпки:
молотые обжаренные орехи — 80–100 г
Готовьте — это тот самый лимонный торт, от которого невозможно оторваться.
