Сдобное тесто на молоке и дрожжах, начинка любая, а подача получается нарядной
Мне в этом пироге нравится простое домашнее удовольствие: он мягенький, не забитый мукой, ломается легко, будто маленькие булочки. Аромат яблок с корицей — тот самый, от которого на кухне сразу уютно. И подача радует глаз, такой пирог спокойно ставлю на праздничный стол.
Тесто
Шаг 1 — в миску влейте 250 мл тёплого молока, добавьте ванильный сахар по желанию, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо и 80 г мягкого сливочного масла (можно маргарин или спред). Всыпьте 7 г сухих дрожжей (или около 20 г живых) и быстро размешайте.
Шаг 2 — муку подсыпайте частями, всего уходит 500–600 г (в примере около 550 г). Когда венчиком тяжело, вымешивайте руками 7–10 минут.
Подъём и начинка
Шаг 3 — если тесто липнет, не переборщите с мукой: влейте на руку 1 ст. л. растительного масла без запаха и вмесите 1–2 минуты. Миску чуть смажьте маслом, накройте тесто и оставьте подходить 40–60 минут.
Шаг 4 — на начинку нарежьте 4 яблока мелкими кубиками, добавьте 1 ч. л. корицы и изюм по желанию. Сахар — по вкусу яблок: можно 2 ст. л., а можно больше. Перемешайте и не тяните время, чтобы яблоки не пустили сок.
Формовка и выпечка
Шаг 5 — тесто обомните, разделите на 12 частей, скатайте шарики и дайте отдохнуть 15 минут под полотенцем. Форму слегка смажьте маслом.
Шаг 6 — один кусочек раскатайте в круг, положите начинку, защипните «мешочком» и уложите в центр швом вниз. Остальные раскатайте прямоугольниками, начинку кладите полоской и защипните как пирожок. Выложите заготовки вокруг центра и дайте подойти 15–20 минут.
Шаг 7 — смажьте взбитым яйцом, дайте подсохнуть пару минут и выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Готовый пирог можно просто разламывать, а с молоком — особенно вкусно.
Тонкости
Если тесто «прилипает», лучше добавить растительное масло и домесить, чем забивать мукой. Так оно остаётся мягким.
Начинку можно менять на ягоды, фрукты, варенье или повидло. Но с яблоками работайте быстро, потому что сахар даёт сок.
Ингредиенты
Чтобы не искать по тексту, собрала всё в одном месте.
мука — 500–600 г
молоко — 250 мл
сахар — 2 ст. л. в тесто + по вкусу в начинку
дрожжи — 7 г сухих (или 20 г живых)
яйцо — 1 шт. + 1 шт. для смазывания
масло сливочное — 80 г
яблоки — 4 шт.
корица — 1 ч. л.
изюм/сухофрукты — по желанию
растительное масло — 1 ст. л. для вымешивания + немного для формы
