Сделаете два больших хачапури, нарежете на кусочки — и никто не перепачкается расплавленным сыром
Я понимаю, почему многие чаще пекут по-аджарски: красиво, эффектно, вкусно. Но у такого хачапури есть одна «проблема» — им не очень удобно делиться. А вот мегрельский вариант создан для стола: разрезал, подал, и гости спокойно берут по кусочку. Тут тесто тонкое, ароматное, а сыр не только внутри, но ещё и сверху. И когда на улице прохладно, такая выпечка — прямо то, что надо
Мне особенно нравится, что тесто можно сделать заранее. Оно сутки спокойно бродит в холодильнике, становится вкуснее и податливее, а на следующий день работать с ним одно удовольствие
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Замесите тесто. В миске соедините молоко 290 г, яйцо 1 шт. (56 г), растительное масло 1 ст. л. (12,5 г), сахар 1/2 ч. л., соль 1/2 ч. л. и сухие дрожжи 2 г. Добавьте муку 440 г и начните замешивать
Шаг 2. Вымесите мягкое, чуть липкое тесто. Оно может казаться жидковатым и липнуть к рукам, так и должно быть. Накройте плёнкой и уберите в холодильник на сутки
Шаг 3. На следующий день достаньте тесто за пару часов до готовки и дайте согреться до комнатной температуры, чтобы оно активнее подошло
Начинка и подготовка
Шаг 4. Натрите на крупной тёрке сулугуни 400 г и адыгейский сыр 300 г (если есть мегрельский, можно заменить им). Хорошо перемешайте и разделите начинку на две части, потому что хачапури будет два
Шаг 5. Тесто тоже разделите на две равные части. Здесь важно правило: соотношение теста и начинки лучше держать 1:1, тогда получается особенно вкусно
Шаг 6. Дайте заготовкам теста отдохнуть 10 минут. Так оно «расслабится» и перестанет стягиваться, работать будет намного легче
Формуем хачапури
Шаг 7. Руками растяните тесто в круг. Сделайте центр потоньше, края чуть потолще. Выложите сыр в центр, но часть оставьте для посыпки сверху
Шаг 8. Соберите края теста к центру и хорошо слепите. Переверните швом вниз и аккуратно разминайте руками, превращая в лепёшку. Если чувствуете, что тесто сопротивляется, отложите на пару минут и переходите ко второй заготовке
Шаг 9. Финально растяните лепёшку тонко, до состояния, когда через тесто уже чуть просвечивает начинка. Переложите на пергамент или в форму
Шаг 10. Сделайте маленькое отверстие по центру, чтобы пару из сыра было куда выходить. Сверху обильно посыпьте оставшимся сыром
Выпечка и подача
Шаг 11. Разогрейте духовку до максимума. У кого-то это 220 °C, у кого-то 250 °C, у кого-то 270 °C. Чем выше температура, тем лучше для такого тонкого теста
Шаг 12. Выпекайте 7–15 минут, ориентируйтесь по духовке. Как только тесто стало красивым и золотистым, внутри всё точно готово
Шаг 13. Сразу после духовки смажьте хачапури растопленным сливочным маслом или подсолнечным. Вид сразу становится ярче, а аромат — ещё сильнее
Если есть возможность, выпекайте на камне для выпечки или на предварительно разогретом противне, так низ будет особенно хорош
Отдых теста — это не формальность. После растягивания оно всегда пытается «собраться обратно», а короткая пауза делает его послушным, и лепёшка получается тонкой без нервов
И ещё: дырочка по центру нужна маленькая, не большая. Её задача — выпустить пар, а не «оголить» начинку
Ингредиенты
Тесто (на 2 шт.)
молоко — 290 г
яйцо — 1 шт. (56 г)
мука пшеничная — 440 г
масло растительное — 1 ст. л. (12,5 г)
дрожжи сухие — 2 г
сахар — 1/2 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
Начинка
сыр сулугуни — 400 г
сыр адыгейский (или мегрельский) — 300 г
масло для смазывания
