Печенье макаем в лимон, крем собираем за минуту, а дальше самое сложное — убрать десерт в холодильник
Даже зимой: лимон слышится и чувствуется, не приторно, а бодро и нежно. Печенье не расползается, как бывает с кофе, крем получается плотный и очень сливочный, а стружка белого шоколада сверху даёт тот самый праздничный штрих, когда хочется просто поставить блюдо на стол и улыбнуться
Лимонная пропитка
Шаг 1. Выжмите сок из 2 небольших лимонов. Добавьте 2 ст. л. сахарной пудры и размешайте до однородности
Шаг 2. Процедите смесь через сито, чтобы убрать косточки и крупинки, если они попались
Шаг 3. Печенье макайте быстро, без «размачивания». Здесь можно смело окунать коротко: лимонный сок впитывается не так стремительно, как кофе, и палочки не начинают разваливаться
Крем: густой, сливочный, без яиц
Шаг 4. В миску выложите маскарпоне и добавьте сливки 38%. Этот крем сам по себе получается плотным, поэтому долго взбивать не обязательно, достаточно хорошо перемешать
Шаг 5. Добавьте сахарную пудру, затем мелко натрите цедру 1 небольшого лимона. Лимонного сока в крем много не нужно, здесь важнее аромат цедры
Шаг 6. Влейте сок половинки лимона и быстро вмешайте лопаткой до гладкости. Крем из-за жирности маскарпоне и сливок не «отсекается», а вкус становится свежее
Сборка, декор и охлаждение
Шаг 7. Выложите пропитанное печенье плотным слоем, чтобы не оставалось «голого дна»
Шаг 8. Распределите крем по печенью ровным слоем. Из-за плотной текстуры удобнее разравнивать лопаткой или ложкой
Шаг 9. Натрите белый шоколад на мелкой тёрке и щедро посыпьте сверху. После этого уберите десерт в холодильник, чтобы он спокойно схватился и чтобы его не съели «через четыре секунды»
Тонкости и варианты
Если хочется более лёгкой, воздушной текстуры, в классике часто используют яйца. Здесь их специально не добавляют, чтобы никого не тревожить из-за сырого продукта
Но если вы спокойно относитесь к сырым белкам, можно взбить белки с сахарной пудрой до крепких пиков и аккуратно вмешать в крем, это делает массу легче. Из пряностей упоминали кардамон, но для чистого вкуса лучше оставить только лимонную линию
Ингредиенты
Для крема
сыр «маскарпоне» — 2 уп.
сливки 38% — 1 уп.
цедра 1 небольшого лимона
сок половинки лимона
сахарная пудра — 5 ст. л.
Для основы и декора
сахарная пудра — 2 ст. л.
сок 2 небольших лимонов
печенье «французские палочки» (савоярди) — по необходимости
белый шоколад — по вкусу
лимонная цедра — по желанию
