Мягкое сдобное тесто, сливочное масло и сахарная начинка — и на кухне сразу пахнет домом
Есть выпечка, которая не нуждается в красивых словах. Плюшки с сахаром как раз такие: простые, понятные, но от них всегда становится теплее. Свернул рулетиком, разрезал, раскрыл — и получились узнаваемые «ушки» или «сердечки». Поставьте чайник, потому что самые вкусные они именно тёплые, когда сахар внутри уже расплавился и стал мягким, а корочка только-только подрумянилась
Самое главное здесь — хорошее сдобное тесто и правильная расстойка. Тесто получается гладкое, не липнет к рукам, с ним приятно работать, а плюшки выходят нежные и ароматные
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Активируйте дрожжи. В тёплое молоко 210 г добавьте сахар 50 г и сухие дрожжи 7 г, слегка перемешайте и оставьте на 10 минут. Когда сверху появится пенная «шапка», дрожжи работают как надо
Шаг 2. Замесите тесто. Добавьте яйца 2 шт. (120 г), соль 3 г, муку 600 г и мягкое сливочное масло 60 г. Замесите гладкое однородное тесто, оно должно быть мягким и почти не липнуть к рукам
Шаг 3. Оставьте тесто подходить. Положите его в миску, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа, пока оно хорошо не увеличится
Шаг 4. Разделите тесто. Обомните и разделите на 14 равных кусочков примерно по 75 г каждый. Округлите в шарики, накройте полотенцем, чтобы не подсыхали
Шаг 5. Раскатайте. Возьмите один шарик и раскатайте в тонкий прямоугольник
Шаг 6. Смажьте и посыпьте. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом 60 г и присыпьте сахаром 110 г. Для аромата можно смешать сахар с ванильным сахаром 10 г
Шаг 7. Сформуйте «сердечко». Сверните прямоугольник в плотный рулет, хорошо защипните край. Соедините два конца в кольцо и крепко прижмите
Шаг 8. Сделайте «ушки». Положите кольцо на бок и острым ножом разрежьте почти до конца, затем раскройте половинки, чтобы получилось сердечко. Переложите на пергамент и слегка поправьте форму
Шаг 9. Дайте расстояться. Накройте плюшки полотенцем и оставьте на 40–50 минут. Пока они подходят, разогрейте духовку до 180 °C, режим верх-низ или конвекция
Шаг 10. Выпекайте. При желании можно ещё чуть присыпать сахаром. Выпекайте 15–18 минут до красивого румянца
Тонкости в конце
Если хотите более выразительный аромат, ванильный сахар лучше заранее смешать с обычным, тогда он распределится ровнее
Не торопитесь с духовкой: хорошая расстойка делает плюшки мягкими и воздушными. А после выпечки дайте им пару минут «успокоиться», только потом снимайте с противня
Ингредиенты
Тесто
молоко тёплое — 210 г
дрожжи сухие — 7 г
сахар — 50 г
яйцо СО — 2 шт. (120 г)
соль — 3 г
мука — 600 г
масло сливочное (размягчённое) — 60 г
Начинка
масло сливочное — 60 г
сахар — 110 г
ванильный сахар — 10 г
