Нежный, влажный и очень домашний торт на противень 34×28: два медовых коржа и два маковых с яблоком, плюс простой сметанный крем
Старые рецепты не про сложный декор, а про вкус и надёжный результат. В «Мишутке» меня особенно радует контраст: медовые коржи получаются воздушные и мягкие, а маковые — тонкие, нежные, при этом готовятся вообще без муки и с добавлением тёртых яблок. Крем тоже без хитростей, но если сметану заранее отвесить, он выходит густой, пышный и отлично держится на коржах.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Начинаю с крема: сметану 20% отвешиваю на сите на несколько часов, а лучше накануне — так лишняя сыворотка уйдёт, и крем потом не потечёт.
Шаг 2. Готовлю сухую смесь для макового коржа: молотый сухой мак смешиваю с разрыхлителем и манной крупой, откладываю.
Шаг 3. Для макового коржа взбиваю 4 яйца с щепоткой соли, сахаром и ванильным сахаром: сначала на низких оборотах, потом увеличиваю скорость и взбиваю 8–10 минут до пышности.
Шаг 4. Параллельно растапливаю сливочное масло и остужаю его. Яблоки очищаю и натираю на крупной тёрке.
Шаг 5. Во взбитые яйца в несколько приёмов вмешиваю сухую маковую смесь, уже без миксера — лопаткой или ручным венчиком, аккуратно, чтобы масса оставалась пышной. Затем добавляю тёртые яблоки, перемешиваю и вливаю остывшее растопленное масло. Масса готова к выпечке.
Шаг 6. Противень 34×28 застилаю пергаментом, выливаю всё маковое тесто, разравниваю. Выпекаю при 180 °C около 20 минут до лёгкой золотистости. Снимаю и переношу на решётку остывать очень аккуратно — корж нежный и может трескаться, лучше подстраховать доской.
Шаг 7. Для медового коржа смешиваю 4 яйца с щепоткой соли, сахаром, ванильным сахаром, содой и мёдом (мёд беру подтаявший, чтобы легко вмешивался). Сначала перемешиваю на низкой скорости, затем увеличиваю и взбиваю 5–6 минут до пышности.
Шаг 8. Просеянную муку добавляю частями (примерно за 3 приёма) и вмешиваю лопаткой снизу вверх быстро и аккуратно, чтобы не осадить массу.
Шаг 9. Противень снова застилаю пергаментом, выливаю всё медовое тесто, разравниваю. Выпекаю при 180 °C примерно 20 минут до уверенной золотистости. Переношу на решётку и полностью остужаю оба коржа до комнатной температуры.
Шаг 10. Крем: отвешенную сметану смешиваю с сахарной пудрой и ванильным сахаром и взбиваю недолго, только до пышности. Важно использовать именно пудру, а не сахар, чтобы крем не стал жидким.
Шаг 11. Каждый корж снимаю с пергамента и разрезаю пополам. В итоге у меня 4 пласта: 2 медовых и 2 маковых. Маковые пласты тонкие и хрупкие — с ними работаю особенно аккуратно.
Шаг 12. Сборка: на дно кладу медовый корж, покрываю кремом (делю крем примерно на 4 части, одну оставляю на верх и бока). Далее — маковый корж + крем, второй маковый + крем, сверху второй медовый корж (переворачиваю дном вверх для ровного верха). Обмазываю верх и бока.
Шаг 13. Украшаю по желанию: орешками или сухим молотым маком. Убираю торт в холодильник на 6–8 часов, удобнее — на ночь. Пропитка дополнительная не нужна: коржи влажные, а сметанный крем всё сделает сам.
Ингредиенты
Противень — 34×28
Вес торта — около 2 кг
Маковый корж
Яйца — 4 шт
Соль — щепотка
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Сухой молотый мак — 130 г
Разрыхлитель — 10 г
Манная крупа — 60 г
Яблоки (тёртые) — 200 г
Сливочное масло (растопленное) — 80 г
Медовый корж
Яйца — 4 шт
Соль — щепотка
Сахар — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Мёд — 70 г
Мука — 180 г
Сода — 10 г
Крем
Сметана 20% — 1 кг
Сахарная пудра — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Для украшения
Сухой молотый мак — по вкусу
