Запомните два шага холода: часть теста в холодильник, часть в морозилку, и пирог собирается за минуты
Пока тесто отдыхает в холоде, можно спокойно заняться начинкой. А потом пару движений на тёрке, сверху ложится крошка, и кухня сразу пахнет выпечкой так, что хочется ставить чайник
Тесто: крошка и быстрый замес
Шаг 1. Форму застелите пергаментом с антипригарным слоем
Шаг 2. Смешайте просеянную муку, разрыхлитель и щепотку соли
Шаг 3. Отдельно соедините сметану, ванильный сахар и сахар, затем влейте к муке
Шаг 4. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до мелкой крошки. Масло можно заменить маргарином
Шаг 5. Быстро соберите тесто и разделите на две части
Шаг 6. Большую часть уложите в форму, разровняйте по дну и сделайте бортик примерно 1,5 сантиметра. Уберите в холодильник на 1 час
Шаг 7. Меньшую часть заверните в плёнку, сделайте плоский прямоугольник и отправьте в морозильник на 1 час
Начинка: лимонная или с апельсином
Шаг 8. Снимите цедру с лимона, стараясь не задевать белую часть
Шаг 9. Очистите лимон, отделите мякоть, удалите косточки. Если нравится лёгкая горчинка, натрите лимон целиком
Шаг 10. По желанию добавьте очищенный апельсин без косточек. Его можно заменить тёртым яблоком
Шаг 11. Измельчите мякоть с цедрой блендером до нужной текстуры
Шаг 12. Переложите в кастрюльку, добавьте крахмал и сахар по вкусу. Готовьте, помешивая, до загустения
Сборка и выпечка
Шаг 13. На охлаждённую основу выложите начинку ровным слоем
Шаг 14. Замороженное тесто натрите сверху на крупной тёрке
Шаг 15. Выпекайте при 200 °C на среднем уровне без конвекции 25–30 мин, до золотистой корочки
Шаг 16. Полностью остудите пирог, затем посыпьте сахарной пудрой и нарезайте
Начинку можно класть и сырой, но тогда нижний корж иногда пропекается хуже. Вариант с прогревом надёжнее
Пирог хранится в закрытом контейнере до 4 дней при комнатной температуре
Ингредиенты
Тесто
мука — 280 г
разрыхлитель — 2 г
соль — 0,5 г
сахар — 60 г
ванильный сахар — 10 г
сметана 20–25% — 50 г
масло сливочное 82% — 150 г
Начинка
лимоны с кожурой — 300 г
апельсин без кожуры — 150 г
крахмал любой — 30 г
сахар — 150 г
