Тесто простое на воде и дрожжах, без лишних добавок — зато результат тот самый, «из детства»
Есть выпечка, которая сразу делает день добрее. Эти пышки именно такие: воздушные, лёгкие, с тонкой хрустящей корочкой и щедрой сахарной пудрой сверху. Тесто получается «живое», мягкое, послушное, а готовые пышки радуют тем, что остаются хрустящими даже после остывания. Главное — не спешить на расстойке и хорошо разогреть масло, тогда всё получится спокойно и без сюрпризов
Пошаговый рецепт
Шаг 1. В миску всыпьте 450–460 г пшеничной муки, добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 40 г сахара и 1/2 ч. л. соли. Перемешайте
Шаг 2. Влейте 300 мл тёплой воды и добавьте 30 г растопленного и уже охлаждённого сливочного масла. Замесите мягкое тесто
Шаг 3. Миску слегка смажьте растительным маслом, тесто обомните и переложите обратно. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1,5–2 часа. За это время сделайте 2 обминки
Шаг 4. Руки и стол смажьте растительным маслом. Выложите тесто, разделите на небольшие кусочки и каждый скатайте в шарик
Шаг 5. Шарики накройте плёнкой (её тоже можно слегка смазать маслом) и оставьте на расстойку на 15–20 минут
Шаг 6. Снова смажьте руки маслом. В каждом шарике сделайте пальцем отверстие по центру и аккуратно растяните, формируя «колечко»-пончик
Шаг 7. В кастрюльке или сотейнике разогрейте растительное масло так, чтобы пышки свободно в нём плавали
Шаг 8. Проверьте нагрев деревянной шпажкой: если вокруг неё идут пузырьки, масло готово. Жарьте пышки на огне выше среднего с двух сторон до золотистого цвета
Шаг 9. Готовые пышки выкладывайте на бумажные салфетки и сразу жарьте следующую партию
Шаг 10. Ещё тёплые пышки щедро посыпьте сахарной пудрой
Тонкости в конце
Масло должно быть хорошо разогрето, но не перегрето: тогда пышки будут ровно румяниться и останутся воздушными внутри
Стол и руки лучше смазывать маслом, а не подсыпать муку, так тесто не забьётся и пышки останутся нежными
Ингредиенты
мука пшеничная — 450–460 г
вода тёплая — 300 мл
соль — 1/2 ч. л.
сахар — 40 г
дрожжи сухие — 1 ч. л. без горки
масло сливочное — 30 г (растопленное и охлаждённое)
растительное масло — для жарки
сахарная пудра — для посыпки
