Маленькие порционные чизкейки с хрустящей основой и бархатной начинкой.
Делимся самым надёжным рецептом мини-чизкейков.
Делаем хрустящую основу
Измельчаем 150 г любого вкусного печенья в мелкую крошку — можно блендером или скалкой в пакете. Добавляем 60 г растопленного сливочного масла и хорошо перемешиваем. Получается влажная крошка.
В форму для 12 кексов вставляем бумажные или силиконовые вкладыши. По 1 ст. ложке крошки кладём в каждую формочку и плотно утрамбовываем дном стакана или пестиком. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 5–7 минут — как только запахло печеньем, достаём и даём немного остыть.
Готовим воздушную начинку
В миску кладём 360 г творожного сыра комнатной температуры и взбиваем миксером 20–30 секунд. Добавляем щепотку соли, 80 г сахара, ванилин, неполную столовую ложку муки и 2 ст. ложки жирной сметаны. Взбиваем до однородности. По одному вводим 2 яйца, каждый раз взбивая на низкой скорости. В конце ещё раз перемешиваем лопаткой — масса получается пышной и гладкой.
Раскладываем начинку по формочкам с основой — ровно на 12 штук.
Выпекаем и охлаждаем
Ставим в уже разогретую до 160 °C духовку (без конвекции) ровно на 30 минут. Дверцу не открываем. Готовые чизкейки достаём, даём остыть в форме до комнатной температуры, затем убираем в холодильник минимум на 2–3 часа (а лучше на ночь).
Достаём из формы: силиконовые просто выворачиваем, бумажные оставляем как есть — очень красиво смотрится. Украшаем замороженными или свежими ягодами, листиками мяты или сушёной клубникой.
Эти мини-чизкейки по вкусу как нежнейшее ванильное мороженое — после первого кусочка рука тянется за вторым, третьим и пятым.
Можно приготовить заранее и заморозить — перед подачей разморозить в холодильнике и украсить. Вкус от заморозки совсем не страдает!
Граммовки
Печенье любое — 150 г
Масло сливочное — 60 г
Творожный сыр — 360 г
Сахар — 80 г
Яйца — 2 шт.
Сметана жирная — 2 ст. ложки
Мука — неполная 1 ст. ложка
Ванилин — на кончике ножа
Соль — щепотка
