Знаменитое немецкое лакомство, которое пекут к Рождеству уже три века. Готовится из самых простых продуктов, а вкус — просто неземной.
Делимся классическим рецептом настоящих ореховых уголков.
Готовим рассыпчатое песочное тесто
Холодное сливочное масло 220 г натираем на крупной тёрке прямо в миску. Добавляем 450 г просеянной муки, 1 ч. ложку разрыхлителя, щепотку соли, 8 г ванильного сахара и 150 г сахарной пудры. Перетираем всё руками в крошку. Вбиваем 3 холодных яйца средней величины и быстро собираем тесто в шар — оно почти не липнет к рукам. Оставляем на столе на 15 минут, чтобы легче раскатывалось.
Противень застилаем пергаментом. Руками распределяем тесто ровным слоем. Сверху наносим тонкий слой абрикосового джема — всего 3 ст. ложки, больше не нужно.
Варим ореховую начинку
В кастрюле с толстым дном соединяем 140 г сахара, 16 г ванильного сахара, 40 мл воды и 200 г сливочного масла. Доводим до кипения, кипятим 20 секунд и сразу снимаем с огня. Всыпаем 200 г молотого миндаля и 200 г крупно молотого фундука (можно заменить частью грецких орехов). Быстро перемешиваем.
Горячую ореховую массу выкладываем на джем и аккуратно разравниваем мокрой лопаткой или рукой — слой получается толстым и очень ароматным.
Выпекаем и режем треугольниками
Ставим в разогретую до 175 °C духовку (режим вверх-вниз, без конвекции) и печём ровно 30 минут. Режем на 4 продольные полосы, затем на 4 поперечные — получаются прямоугольники. Каждый прямоугольник делим по диагонали на два больших треугольника. Это важно делать именно горячим — потом основа будет крошиться.
Даём полностью остыть при комнатной температуре примерно 2 часа.
Украшаем шоколадом
Растапливаем 200 г тёмного шоколада с 20 г растительного масла без запаха. Окунаем каждый уголок двумя кончиками в шоколад и выкладываем на пергамент до застывания. По желанию полностью покрываем шоколадом все срезы — тогда пирожные хранятся до месяца.
Готовые уголки убираем в закрытый контейнер и наслаждаемся несколько недель — идеально к чаю и в подарок!
Граммовки
Сливочное масло — 220 г в тесто + 200 г в начинку
Мука — 450 г
Разрыхлитель — 1 ч. ложка
Сахарная пудра — 150 г
Ванильный сахар — 8 г в тесто + 16 г в начинку
Яйца — 3 шт.
Абрикосовый джем — 3 ст. ложки
Сахар — 140 г
Вода — 40 мл
Молотый миндаль — 200 г
Крупно молотый фундук — 200 г
Тёмный шоколад для украшения — 200 г
Растительное масло без запаха — 20 г
