Готовятся проще, чем кажется, а получаются воздушными, лёгкими и невероятно ароматными.
Рецепт от шефа Александра Бельковича — проверено.
Замешиваем идеальное дрожжевое тесто
В большую миску насыпаем 640 г муки, 14 г быстродействующих дрожжей, 60 г сахара, 5 г ванильного сахара и щепотку соли. Слегка перемешиваем.
В ковшике подогреваем 250 мл молока вместе с 90 г сливочного масла до тёплого состояния (35–38 °C). Вливаем тёплую смесь в сухие ингредиенты, добавляем 2 яйца и замешиваем мягкое, слегка липкое тесто (руками 10–12 минут).
Скатываем в шар, кладём в миску, накрываем и ставим в тёплое место на 1 час — тесто должно вырасти в 2,5–3 раза.
Формуем классические донаты
Подпыляем стол мукой, выкладываем тесто, слегка обминаем и раскатываем пласт толщиной 1–1,2 см.
Вырезаем кружки большой формой (8–9 см), в центре делаем дырочку маленькой рюмкой (2–3 см). Обрезки собираем, снова раскатываем и повторяем.
Раскладываем заготовки на подпылённый пергамент, накрываем полотенцем и даём подойти 20–30 минут.
Жарим
В широкой кастрюле разогреваем растительное масло (слой 5–6 см) до 160–170 °C.
Опускаем по 2–3 пончика за раз и жарим по 1–1,5 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Главный признак — белая полоска по центру!
Выкладываем на бумажные полотенца.
Шоколадная глазурь и финальный шик
На водяной бане растапливаем 400 г шоколада с 20 мл растительного масла без запаха — глазурь получится блестящей и не застынет «камнем».
Тёплые пончики окунаем самой пышной стороной в глазурь, даём стечь лишнему, сразу украшаем посыпкой и свежими ягодами. Даём глазури застыть 15–20 минут (можно в холодильнике).
«Магазинные рядом не стояли! Наши — лёгкие, воздушные, с настоящим шоколадом и свежей ягодкой. Один укус — и ты уже в Нью-Йорке с кофе в руке» — Александр Белькович.
Граммовки
Мука — 640 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 90 г
Яйца — 2 шт.
Сахар — 60 г
Ванильный сахар — 5 г
Сухие быстродействующие дрожжи — 14 г
Соль — щепотка
Глазурь:
Шоколад (молочный + тёмный) — 400 г
Растительное масло — 20 мл
Посыпка, свежие ягоды — по желанию
Масло для фритюра — 800–1000 мл
