Знакомый вкус оливье, но в виде аккуратного рулета: выглядит как ресторанная закуска, а готовится дома без сложностей
Сейчас модно подавать оливье не просто в салатнике, а порционно и красиво. Один из удачных вариантов — собрать его в виде рулета. Технология совсем несложная: привычные продукты, немного плёнки, терпения и холодильник. В результате обычный домашний салат превращается в эффектную закуску, которая сразу задаёт праздничное настроение и на Новый год, и на любой другой семейный праздник.
Готовим овощи и основу для салата
Картофель и морковь можно отварить, как вы привыкли, а можно запечь. Для запекания овощи заранее чистят, режут кубиками и выкладывают на противень или в форму, застеленную пергаментом. Сверху слегка солят, сбрызгивают маслом и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут. Запечённые кубики получаются более насыщенного вкуса, чем после обычной варки.
Параллельно отвариваем яйца, примерно 5 штук. Заливаем их водой, подсаливаем и после закипания варим около 10 минут. Затем перекладываем в холодную воду и даём полностью остыть до комнатной температуры, чтобы удобнее было чистить.
Мясную часть для оливье выбираем по своему вкусу: подойдёт отварное куриное филе, варёная колбаса, говядина или язык. Всё нарезаем небольшими кусочками. Маринованные огурчики также режем кубиками, как в классическом варианте салата.
Собираем классическое оливье
Когда овощи после духовки остынут, соединяем их с нарезанным мясом и маринованными огурчиками. Добавляем немного маринованного зелёного горошка и аккуратно перемешиваем.
В качестве заправки используется обычный майонез. Его кладём столько, чтобы салат стал сочным, но не «поплыл». При необходимости можно подсолить по вкусу, ориентируясь на степень солёности огурцов и маринада.
Остывшие яйца чистим и натираем на мелкой тёрке. Именно они будут основой рулета, поэтому важно, чтобы масса получилась однородной и без крупных кусочков.
Формуем оливье в рулет
На стол раскладываем пищевую плёнку. На неё равномерно выкладываем тёртые яйца и лопаткой формируем прямоугольник одинаковой толщины. Сверху наносим тонкий слой майонеза, он поможет начинке хорошо сцепиться с яичной основой.
Поверх яиц выкладываем оливье и аккуратно распределяем по прямоугольнику, не доходя до краёв. Затем, помогая себе плёнкой, осторожно сворачиваем всё в рулет, подворачивая край за краем, чтобы начинка оставалась внутри. Готовый рулет плотно заворачиваем в плёнку и отправляем в холодильник на несколько часов, чтобы он стабилизировался и начал хорошо держать форму.
Перед подачей плёнку аккуратно снимаем. Рулет выкладываем на блюдо, при желании украшаем зеленью или тонкими ломтиками огурца. Так можно оформить не только оливье, но и другие слоёные салаты.
Фишки и полезные детали
Запечённые овощи дают более яркий вкус, чем варёные, а структура остаётся плотной и не разваливается. Пищевая плёнка помогает сформировать плотный, ровный рулет, поэтому не стоит торопиться на этапе сворачивания и охлаждения.
Чем дольше рулет полежит в прохладе, тем аккуратнее он будет резаться и тем эффектнее выглядеть на тарелке. Этот способ подачи особенно удобен, когда нужно заранее подготовиться к празднику и быстро разложить закуски перед приходом гостей.
