Секрет — в крупной масляной стружке и коротком замесе: тесто получается слоистым, а яблоки — сочными
Слоёное творожное тесто: без долгого вымешивания
Для теста нужно 190 г муки, 125 г сливочного масла и 120 г пастообразного творога (сочного, не сухого) плюс щепотка соли. Масло заранее уберите в морозильную камеру на 30 минут. Дальше всё просто: обваляйте масло в муке и натрите на крупной тёрке, затем перемешайте стружку с мукой так, чтобы она равномерно распределилась. В крошку не перетирайте — именно крупная стружка даёт слоистость. Добавьте соль и творог, быстро соберите тесто в комок, не вымешивая. Оно будет выглядеть неоднородным, но так и нужно. Уберите в пакет и в холодильник минимум на 30 минут, пока готовите начинку.
Яблочная начинка: загустеет прямо на плите
Понадобятся 2 небольших яблока (или 200 г очищенных и нарезанных), 10 г сахара (или по вкусу), 1 ч. л. кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванильного сахара, 30 мл воды для крахмала и немного лимонного сока по желанию. Яблоки очистите и нарежьте мелкими кубиками, переложите в ковш, сбрызните лимонным соком (если яблоки кислые — можно не добавлять). Всыпьте сахар и ванильный сахар. Крахмал растворите в воде, влейте к яблокам, перенесите на плиту и доведите до кипения и загустения. Начинку выложите на тарелку и остудите.
Духовку заранее разогрейте до 200 °C. Стол щедро присыпьте мукой, тесто раскатайте в пласт примерно 40×40 см и разделите на 16 квадратов. На каждый выложите начинку, сложите «конвертом» и защипните вилкой (можно и руками). Заготовки разложите на противень с пергаментом — всё помещается на один. Выпекайте при 200 °C 25–30 минут, до румяности. Во время выпечки начинка может немного подтекать: тесто слоится и местами приоткрывается — это нормально, внутри всё равно будет сочно.
Дайте конвертикам немного остыть и присыпьте сахарной пудрой. Получаются хрупкие, слоистые, с яблочной начинкой — идеальная выпечка к чаю.
Ингредиенты
Мука — 190 г
Сливочное масло — 125 г
Творог пастообразный — 120 г
Соль — щепотка
Яблоки — 2 небольших (или 200 г очищенных и нарезанных)
Сахар — 10 г (или по вкусу)
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Вода — 30 мл (для крахмала)
Лимонный сок — немного (по желанию)
Сахарная пудра — для посыпки
