Упрощённая версия жареного лагмана для дома: готовим на плите в глубокой сковороде, а на выходе — ароматный соус, мягкое мясо и упругая лапша.
Подготовка мяса и лапши
Говядину (около 500 граммов) слегка подморозьте и нарежьте как можно тоньше, обязательно поперёк волокон. Для быстрого маринада взболтайте яйцо и залейте им мясо, добавьте соевый соус, растительное масло и кукурузный крахмал. Хорошо перемешайте и оставьте на столе, пока готовите остальное.
Лапшу для лагмана отварите в подсоленной воде не до полной готовности. Длинные полосы удобнее разрезать на 3 части ножницами. Перед варкой сбрызните лапшу растительным маслом и слегка «помассируйте», чтобы не слипалась. После варки откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и залейте холодной водой до момента жарки.
Овощи и быстрая обжарка
Лук нарежьте четвертинками, сладкий перец — полосками или кубиками. У пекинской капусты используйте белую плотную часть и нарежьте крупно. Чеснок раздавите и порубите, острый перец добавляйте по вкусу, без семян. Если есть стебли сельдерея, нарежьте их — с ними вкус ярче.
В жаровне или глубокой сковороде хорошо раскалите достаточное количество масла. Выложите мясо и быстро обжарьте, не пересушивая. Затем по очереди добавьте лук, прогрейте до смены цвета, сразу же чеснок и острый перец. Всыпьте специи: молотый имбирь, кориандр и паприку, быстро прогрейте.
Соус, лапша и финал
Сдвиньте мясо с овощами в сторону, добавьте томатную пасту и слегка прогрейте, затем влейте соевый соус и перемешайте. Положите сладкий перец, сельдерей и почти сразу пекинскую капусту. Чтобы было сочнее, добавьте немного воды, при необходимости подсолите, много жидкости не нужно.
Откиньте лапшу, добавьте в сковороду и тщательно перемешайте, чтобы соус обволакивал каждую полоску. Прогрейте всё вместе 1–2 минуты. В самом конце вмешайте рубленую кинзу и подавайте сразу, хоть на большое блюдо для семьи.
Ингредиенты
Говядина — 500 г
яйцо — 1 шт.
соевый соус — 3 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
крахмал кукурузный — 1 ст. л.
лапша для лагмана — 600 г
лук — 1 шт.
капуста пекинская — 100–150 г
сладкий перец — 1 шт.
стебель сельдерея — 2 шт.
чеснок — 4 зубчика
острый перец — по вкусу
молотый имбирь — 1/3 ч. л.
кориандр — 1/3 ч. л.
паприка — 1/2 ч. л.
томатная паста — 1 ст. л.
соевый соус — 2 ст. л.
соль — по вкусу
вода — по необходимости
кинза — 1 пучок
