Нежнейший шоколадный бисквит, сочная кисло-сладкая вишня, фантастический карамельно-сливочно-шоколадный крем и гора тёртого шоколада сверху.
Шеф Александр Белькович говорит: «Мой личный фаворит навсегда» — и мы понимаем почему.
Шоколадный бисквит — воздушный и простой
6 яиц комнатной температуры взбиваем с 135 г сахара до пышной светлой пены (7–10 минут на высокой скорости). Просеиваем 90 г муки + 45 г хорошего какао, аккуратно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх — сохраняем весь воздух.
Выливаем в форму 20–22 см (дно — пергамент, борта не смазываем). Выпекаем при 180 °C 25 минут (духовку не открывать!). Готовый бисквит полностью остужаем и разрезаем на 3 равных коржа.
Самый вкусный крем на свете
120 г сахара растапливаем в сотейнике до янтарной карамели (не мешаем ложкой, только потряхиваем). Тонкой струйкой вливаем горячие 440 мл сливок 33–35 %, активно мешаем венчиком. Снимаем с огня, сразу добавляем 480 г молочного шоколада (ломаем кусочками). Размешиваем до полного растворения, накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 3–4 часа.
Холодный крем взбиваем миксером: сначала на низкой скорости разминаем, потом на средней — до пышности и лёгкого посветления.
Вишнёвая начинка и пропитка
400 г замороженной вишни кладём в сотейник, добавляем 65 г сахара, щепотку корицы и 140 мл воды. Доводим до кипения на среднем огне.
6 г крахмала разводим в 20 мл холодной воды, вливаем в кипящую вишню, активно мешаем 15–20 секунд — масса загустеет. Сразу снимаем с огня, остужаем, накрываем плёнкой в контакт.
Готовую вишню откидываем на сито — сироп пойдёт на пропитку, ягоды — в начинку.
Сборка — проще простого
1-й корж → щедро пропитываем вишнёвым сиропом → толстый слой крема → половина вишни. 2-й корж → пропитка → крем → оставшаяся вишня. 3-й корж → пропитка → покрываем кремом верх и бокаю
Убираем торт в холодильник на 2 часа.
Финальный аккорд
60 г тёмного шоколада натираем на тёрке и обсыпаем торт со всех сторон — чем больше шоколада, тем вкуснее!
Даём постоять ещё 30–60 минут — и можно разрезать большими кусками.
«Вишенка кислая, крем нежный, шоколад везде — это просто взрыв вкуса! Готовлю этот торт и понимаю: всё, я пропал» — Александр Белькович.
Готовьте — и вся семья будет просить добавки!
Граммовки
Бисквит:
Яйца — 6 шт.
Сахар — 135 г
Мука — 90 г
Какао-порошок — 45 г
Крем:
Сливки 33–35 % — 440 мл
Сахар — 120 г
Молочный шоколад — 480 г
Вишня:
Вишня замороженная без косточек — 400 г
Сахар — 65 г
Вода — 140 мл + 20 мл для крахмала
Крахмал — 6 г
Корица — щепотка
Украшение:
Тёмный шоколад — 60 г
