Сдобные рулетики, которые после духовки щедро заливаются сиропом и становятся особенно мягкими
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Из тёплого молока возьмите 6–7 ст. л., растворите в нём 25 г свежих дрожжей, добавьте щепотку сахара и 3–4 ст. л. муки. Перемешайте до консистенции блинного теста, присыпьте мукой и оставьте на 5–10 мин, чтобы опара вспенилась.
Шаг 2. В оставшемся молоке растворите 0,5 ч. л. соли и 50 г сахара, соедините с яйцом и 30 г растопленного сливочного масла. Муку просейте, добавьте опару и замесите тесто. Вымешивайте на сухом столе без муки до гладкости, накройте и оставьте в тепле на 20–30 мин.
Шаг 3. Для начинки подготовьте 100 г изюма, 30 г сливочного масла, 2–3 ст. л. сахара и 1 ч. л. корицы. Лимон хорошо вымойте со щёткой, обдайте кипятком 2–3 мин, остудите в холодной воде, обсушите. Снимите цедру и выжмите сок.
Шаг 4. Тесто раскатайте в пласт примерно 65×35 см. Смажьте растопленным маслом, оставив с дальнего края полоску около 5 см без масла. Разложите изюм, посыпьте смесью сахара с корицей и добавьте цедру. Начинку слегка уплотните, сухой край смочите водой и сверните плотный рулет.
Шаг 5. Нарежьте рулет на 15 частей. Противень застелите пергаментом. Нижний срез каждого кусочка обваляйте в муке, подровняйте и свободно разложите. Накройте и оставьте в тепле до увеличения вдвое на 1–1,5 часа.
Шаг 6. Выпекайте при 180 °C на среднем уровне, нагрев вверх-вниз, 20–25 минут до румяности.
Сироп для пропитки
Шаг 7. В кастрюльке соедините 100 г сахара и 70 мл жидкости (можно только лимонный сок, только воду или 50/50). Доведите до кипения и проварите 2–3 минуты, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 8. Готовые булочки щедро пропитайте горячим сиропом. Дайте немного остыть, и можно пробовать.
Ингредиенты
мука — 500 г
молоко — 250 мл
сливочное масло — 30 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 50 г
соль — 0,5 ч. л.
дрожжи свежие — 25 г
сливочное масло (для прослойки) — 30 г
изюм — 100 г
сахар (для прослойки) — 2–3 ст. л.
корица — 1 ч. л.
лимон — 1 шт.
сахар (для сиропа) — 100 г
жидкость (лимонный сок и/или вода) — 70 мл
