Забудьте про сухой рассыпчатый мак из пакета — после этого рецепта вся ваша выпечка с маком станет в разы вкуснее и красивее.
Делимся классическим рецептом, которому доверяют тысячи хозяек.
Подготовка мака — главный секрет
300 г сухого пищевого мака промываем в холодной воде, даём постоять 5 мин, сливаем через самое мелкое сито или марлю. Повторяем, пока вода не станет почти чистой.
Заливаем водой на 3–4 см выше мака, доводим до кипения и варим на небольшом огне 1 час. За это время 1–2 раза полностью меняем воду (если сильно мутнеет). Снимаем пену и масляную плёнку.
Готовый мак дважды промываем холодной водой и отжимаем до сухости — лучше всего через мешочек для орехового молока или разложив на льняное полотенце и хорошо промокнув.
Измельчаем с сахаром
Пропускаем отжатый мак через мясорубку с самой мелкой решёткой дважды: 1-й раз — мак + 200 г сахара, 2-й раз — полученная масса + оставшиеся 100 г сахара.
Получается мягкая, слегка липкая паста — это и есть правильная консистенция.
Доводим до совершенства
В тёплую маковую массу вмешиваем 50 г очень мягкого сливочного масла и 1 яичный белок — он «запечатает» начинку при выпечке.
По желанию добавляем изюм, орехи, цедру, ваниль или мёд — всё на ваш вкус.
Готово!
800 г роскошной маковой начинки, которая идеально ведёт себя в рулетах, пирогах, булочках, блинчиках, рогаликах и сырниках. Отлично замораживается порциями.
Сохраняйте рецепт — он должен быть у каждой хозяйки!
Граммовки
Мак сухой пищевой — 300 г
Сахар — 300 г
Масло сливочное очень мягкое — 50 г
Яичный белок — 1 шт.
По желанию: изюм, орехи, цедра, ваниль, мёд
