Сочные, с морем бульона внутри, с тончайшим тестом и яркой зеленью!
Делимся всеми секретами идеальных калакурских хинкали.
Готовим ресторанное тесто
Только мука высшего сорта. На 1 кг муки: ледяная вода со льдом 400–600 мл, 2 ст. л. винного уксуса 6 %, 1 ч. л. соли. Постепенно вливаем воду с уксусом в муку и замешиваем очень крутое тесто — месим 10–15 мин до полной однородности. Заворачиваем в плёнку и в холодильник минимум на ночь.
Готовим сочнейшую начинку
Фарш: говядина 700 г + жирная свинина 300 г (или 500+500). Мясо через крупную решётку, лук 3 большие шт. и чеснок 5 зубчиков через мелкую, зелень (кинза + петрушка, всего 40 г) мелко рубим ножом. Добавляем ½ ч. л. красного перца хлопьями (по желанию), 1 ч. л. сладкой паприки, 1 ч. л. горного тмина, 2–3 ч. л. соли.
Вливаем ледяную воду и вымешиваем до состояния жидкого «супчика».
Лепим и варим
Тесто раскатываем максимально тонко (диаметр кружка 12–14 см). Начинки кладём щедро. Лепим минимум 18–20 складочек, хвостик срезаем. Варим в кипящей подсоленной воде 8–12 мин (постоянно помешиваем, опускаем хвостиком вниз). Подаём горячими с свежемолотым чёрным перцем.
Готовьте — и ваши гости будут в полном восторге.
Граммовки
Тесто
Мука высшего сорта — 1 кг
Ледяная вода — 400–600 мл
Винный уксус 6 % — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Начинка
Говядина — 700 г
Свинина жирная — 300 г
Лук — 3 большие шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Кинза + петрушка — 40 г
Красный перец хлопьями — ½ ч. л. (по желанию)
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Тмин горный — 1 ч. л.
Соль — 2–3 ч. л.
Ледяная вода — до жидкого состояния фарша
Чёрный перец — для подачи
