Пончики получаются огромными, лёгкими как пух и остаются мягкими даже на следующий день. Всё замешиваем миксером — руки чистые!
Ставим супер-опару
120 мл тёплого молока + 8 г сухих дрожжей + 1 ст. л. сахара + 1 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем до высокой пенной шапки (15–25 мин).
Замешиваем тесто миксером
2 яйца + 100 г сахара (½ стакана 250 мл) + 1 ч. л. соли — взбиваем до растворения сахара.
Добавляем 60 г сметаны любой жирности + 4 ст. л. растительного масла.
Вливаем готовую опару + 200 мл тёплой воды.
Всыпаем 2 стакана (260 г) муки и начинаем вымешивать насадками для теста на средней скорости.
Дальше по очереди добавляем оставшуюся муку (всего 650 г) и в конце мягкое сливочное масло 60–80 г. Вымешиваем миксером 10–15 мин до гладкого эластичного теста — оно должно собраться в комок и отходить от стенок. Последнюю 1 ст. л. растительного масла используем в конце, чтобы не подсыпать лишнюю муку.
Расстойка и формовка
Округляем тесто, кладём в миску, накрываем и оставляем в тепле на 1,5–2 ч — должно увеличиться в 3–4 раза.
Делим на 19–20 кусочков по 60–65 г. Каждому придаём форму шарика, кладём на смазанные маслом кусочки пергамента. Расстаиваем 25–35 мин. В центре делаем большое отверстие (можно пальцем) — пончики сильно поднимаются при жарке.
Жарим идеальные пончики
В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем масло (≈ 1,5–2 л), разогреваем до 160–170 °C (активные пузырьки).
Жарим по 1–2 шт. на среднем огне. Как только появляется светлая полоска посередине — пончик готов. Переворачиваем один раз.
Готовые выкладываем на бумажные полотенца. По желанию посыпаем сахарной пудрой.
Остывшие остаются мягкими даже на второй день.
Граммовки
Опара
Молоко тёплое — 120 мл
Дрожжи сухие — 8 г
Сахар — 1 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Тесто
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100 г
Сметана — 60 г
Масло растительное — 5 ст. л.
Вода тёплая — 200 мл
Мука — 650 г
Соль — 1 ч. л.
Масло сливочное мягкое — 60–80 г
Масло для жарки — 1,5–2 л
