Ешь — и будто бабушка испекла: хрустящая крошка, нежное безе и крем, который пропитывает за ночь.
Насыпной песочный корж (печём одним пластом)
Разделите 3 яйца: белки отдельно, желтки отдельно. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Муку соедините с разрыхлителем и сахаром, затем добавьте сливочное масло и перетрите руками до однородной крошки.
Всыпчатую крошку вмешайте желтками: именно они дают хрупкость, поэтому не заменяйте их сметаной и не добавляйте целое яйцо. Застелите большой противень пергаментом и распределите тесто крошкой по всей поверхности, не слепляя в ком. Выпекайте около 15 минут, до золотистого цвета.
Белковый корж
Форму диаметром 20 см застелите пергаментом по дну и бокам. Белки с щепоткой соли начните взбивать до пены, затем всыпьте сахар (по 2 столовые ложки на каждый белок, без горки) и доведите до плотной массы. Переложите в форму и разровняйте.
Выпекайте при 180 градусах примерно 20–22 минуты. Если верх начинает слишком активно темнеть, прикройте фольгой в конце выпечки. Корж при остывании немного осядет — это нормально, остужайте его в форме.
Крем и сборка торта
Смешайте мягкое сливочное масло и арахисовое масло, добавьте щепотку соли, затем вмешайте варёную сгущёнку. Взбивать не нужно, достаточно хорошо перемешать. Важно, чтобы сгущёнка и масла были одной температуры, тогда крем будет ровным.
Собирайте торт в кольце 20 см, выстелив дно и бока пергаментом. Песочный пласт поломайте в крупную крошку. На дно положите немного крема, затем слой крошки (примерно в толщину палец) и тонкий слой крема. Повторите ещё раз, затем уложите белковый корж, слегка промажьте кремом, снова засыпьте крошкой и сверху распределите оставшийся крем. Верх закройте оставшейся крошкой, крупные кусочки разомните.
Фишки, которые делают вкус «как тогда»
Торту нужно настояться в холодильнике, так он становится особенно нежным. Перед подачей дайте ему постоять в кухне около 2 часов, чтобы крем стал мягче. Бока можно тонко смазать остатками варёной сгущёнки и обсыпать обжаренным арахисом, целым или дроблёным.
Ингредиенты
яйца — 3 шт. (белки и желтки отдельно)
мука — 390 г
разрыхлитель — 1,5 ч. л.
сахар — 90 г
сливочное масло — 200 г
для белкового коржа: сахар — 6 ст. л.
крем: сливочное масло — 100 г
масло арахисовое — 50 г
сгущёнка варёная — 1 банка (380 г)
арахис обжаренный (можно солёный) — 200 г
