Тот самый вкус, когда закрываешь глаза и вспоминаешь, как бабушка ставила на стол «тот самый» торт.
Готовится легко, можно за неделю до праздника — становится только вкуснее.
Песочные насыпные коржи
Смешиваем в большой миске: 390 г муки + 1,5 ч. л. разрыхлителя + 90 г сахара. Добавляем 200 г мягкого сливочного масла и перетираем руками в крупную крошку (должна лепиться, но при нажатии рассыпаться). Отдельно растираем 3 желтка и быстро вмешиваем их в крошку — долго не месим!
Духовку сразу ставим на 180 °C. Большой противень застилаем пергаментом, высыпаем всю крошку, слегка разравниваем (не утрамбовываем!). Выпекаем 15 мин до золотистого цвета. Остужаем.
Белковый корж
3 белка + щепотка соли — взбиваем до пены. Постепенно добавляем 6 ст. л. сахара (по 2 ст. л. на белок) и взбиваем до устойчивых пиков.
Форму полностью застилаем пергаментом (дно + бока). Выкладываем белковую массу, разравниваем. Выпекаем при 180 °C 20–22 мин до карамельного цвета (последние 5 мин можно прикрыть фольгой). Остужаем в форме.
Крем «вкус детства»
100 г сливочного масла комнатной температуры (мягкое как крем), 50 г арахисовой пасты, 380 г (1 банка) варёной сгущёнки, щепотка соли. Просто тщательно перемешиваем ложкой до однородности.
Сборка
Форму ставим на блюдо, дно и бока застилаем пергаментом. На дно — тонкий слой крема. Остывший песочный корж ломаем на крупные кусочки (не в мелкую крошку!). Выкладываем ⅓ крошки, слегка притрамбовываем. Сверху крем. Повторяем: крошка → крем → крошка → крем. Затем кладём белковый корж → тонкий слой крема. Последний слой — оставшаяся крошка. Сверху весь оставшийся крем, разравниваем. Мелкой крошкой присыпаем верх.
Затягиваем плёнкой и в холодильник на ночь.
Подача
За 2 часа до подачи достаём из холодильника. По желанию бока слегка смазываем остатками сгущёнки и обсыпаем обжаренным солёным арахисом (целым или дроблёным).
Один кусочек — и ты снова ребёнок у бабушки на кухне.
Граммовки
Песочные коржи
Мука — 390 г
Разрыхлитель — 1,5 ч. л.
Сахар — 90 г
Сливочное масло мягкое — 200 г
Желтки — 3 шт.
Белковый корж
Белки — 3 шт.
Сахар — 6 ст. л.
Щепотка соли
Крем
Сливочное масло — 100 г
Арахисовая паста — 50 г
Варёная сгущёнка — 380 г (1 банка)
Щепотка соли
Украшение
Обжаренный солёный арахис — 200 г
