Нежные фисташковые коржи, яркая малина и три вида крема — разрез получается особенно красивым.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Для коржа (форма 22 см) взбейте 4 яйца с щепоткой соли и 16 г ванильного сахара до пены. Всыпьте 160 г сахара и взбивайте около 4 минут. Влейте 80 г растопленного (не горячего) сливочного масла, добавьте 80 г фисташковой пасты и 200 мл пахты или кефира комнатной температуры.
Шаг 2. Просейте 240 г муки с 8 г разрыхлителя, добавьте 100 г молотых фисташек и аккуратно вмешайте в тесто до однородности. Выпекайте при 175 °C (верх-низ, без конвекции, средний уровень) 40–45 минут. Полностью остудите корж, затем разрежьте на 3 слоя. Верхушку можно измельчить в крошку для декора.
Шаг 3. Малиновая начинка: 500 г размороженной малины доведите до кипения и сразу снимите с огня. Протрите через сито. В получившуюся малиновую жидкость вмешайте 35 г кукурузного крахмала, 100 г сахара и 100 мл холодной воды. На среднем огне, постоянно мешая, доведите до кипения и проварите ещё 1 минуту до загустения. Остудите до комнатной температуры, накрыв плёнкой “в контакт”.
Шаг 4. Основа крема: 9 г желатина залейте 6 ст. л. холодной кипячёной воды, размешайте и дайте набухнуть. Затем прогрейте импульсами в микроволновке (примерно 20 сек.).
Шаг 5. В миске соедините 500 мл холодных сливок (32–33%), 8 г ванильного сахара, 80 г сахарной пудры и 250 г холодного маскарпоне. Взбейте до очень мягких пиков, добавьте 200 г холодной сметаны 20–30% и доведите до устойчивого крема. Чтобы ввести желатин, смешайте его с 2–3 ст. л. крема и верните в общую массу, быстро взбейте до гладкости.
Шаг 6. Разделите крем: одну часть оставьте светлой. Во вторую вмешайте 100 г фисташковой пасты. В третью добавьте 3 ст. л. малиновой начинки и взбейте до однородности. Переложите начинки и кремы в мешки (или плотные пакеты).
Шаг 7. Сборка: на нижний корж отсадите бортик из светлого крема. Внутри чередуйте “шарики” фисташкового и малинового крема, а в серединку каждого добавляйте немного малиновой начинки. Накройте вторым коржом и повторите слой. Верхний корж можно пропитать молоком, затем выровняйте поверхность оставшимся малиновым кремом.
Шаг 8. Украсьте торт: посыпьте рублеными фисташками, а бока — крошкой от верхушки коржа. По желанию отсадите декор из фисташкового крема и добавьте свежую малину. Дайте торту стабилизироваться в холодильнике.
Ингредиенты
Фисташковый корж (22 см): яйца — 4 шт
соль — щепотка
ванильный сахар — 16 г
сахар — 160 г
сливочное масло (растопленное) — 80 г
фисташковая паста (100% фисташка) — 80 г
пахта или кефир — 200 мл
мука — 240 г
разрыхлитель — 8 г
молотые фисташки — 100 г
Малиновая начинка: малина (размороженная) — 500 г
кукурузный крахмал — 35 г
сахар — 100 г
вода — 100 мл
Крем: желатин — 9 г
вода для желатина — 6 ст. л.
сливки (32–33%) — 500 мл
ванильный сахар — 8 г
сахарная пудра — 80 г
маскарпоне — 250 г
сметана 20–30% — 200 г
фисташковая паста — 100 г
малиновая начинка (в крем) — 3 ст. л.
