Нежный, идеально гнущийся бисквит, пропитанный кофе, и шелковый крем маскарпоне — настоящий вкус любимого десерта, только в удобном рулете!
Раскрываем все секреты этого быстрого праздничного лакомства.
Печём самый послушный бисквит для рулета
Духовку сразу ставим на 170 °C, противень застилаем пергаментом с бортиками.
Отделяем 5 яиц: белки — в чистую сухую чашу + щепотка соли, желтки — в отдельную миску. Белки взбиваем до пышной пены, понемногу всыпаем 80 г сахара и доводим до твёрдых пиков. Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и 2 ч. л. ванильного сахара до светлой пышной массы.
Аккуратно соединяем обе массы лопаткой. Муку 100 г смешиваем с ½ ч. л. разрыхлителя, просеиваем в два приёма и вмешиваем движениями снизу вверх. Тёплое молоко 40 г слегка размешиваем с парой ложек теста, затем вливаем всё тесто вместе с 50 г растительного масла. Перемешиваем до гладкости. Выливаем на противень, разравниваем и печём 25 минут до румяности. Готовый бисквит полностью остужаем.
Готовим настоящий крем тирамису
Холодные сливки 250 г (33–35%) и маскарпоне 250 г кладём в одну миску, добавляем 80 г сахарной пудры. На низкой скорости миксера взбиваем всего 30–40 секунд — до гладкой плотной массы. Откладываем 100 г крема для верха.
Собираем и украшаем рулет
Остывший бисквит переворачиваем на чистый пергамент, снимаем бумагу. По короткому краю делаем неглубокие насечки через каждые 2 см — так рулет свернётся идеально круглым.
Пропитываем бисквит 80–100 мл остывшего кофе с сахаром, не доходя 2 см до дальнего края. Выкладываем почти весь крем, разравниваем. Сверху натираем 20 г тёмного шоколада. Сворачиваем плотный рулет с помощью бумаги, заворачиваем и убираем в холодильник на 1–1,5 часа.
Затем покрываем отложенным кремом, делаем шпателем волны и щедро припудриваем через сито какао. Отправляем в холодильник минимум на ночь — чтобы полностью пропитался.
Наутро получаем невероятно нежный, в меру сладкий рулет со вкусом любимого «Тирамису». Попробуйте — и он навсегда поселится в вашей праздничной коллекции!
Граммовки
Бисквит:
Яйца — 5 шт
Сахар — 120 г
Мука — 100 г
Разрыхлитель — ½ ч. л.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 2 ч. л.
Масло растительное — 50 г
Молоко — 40 г
Крем:
Сливки 33–35% — 250 г
Маскарпоне — 250 г
Сахарная пудра — 80 г
Пропитка — 80–100 мл кофе с сахаром
Тёмный шоколад — 20 г
Какао-порошок для посыпки
