Сегодня испечём простые сахарные булочки: внутри — нежное воздушное тесто, сверху — сладкая хрустящая корочка. Делается из доступных продуктов, а результат такой, что хочется налить чай и не торопиться.
Шаг 1. Активируем дрожжи
В тёплое молоко 200 мл добавьте сухие быстродействующие дрожжи 6 г (или 18 г живых), часть муки и немного сахара из общего количества. Перемешайте и оставьте в тёплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи «проснулись». Если уверены в дрожжах, этот шаг можно пропустить и всыпать дрожжи сразу в муку.
Шаг 2. Замешиваем тесто
Когда дрожжи запенились, добавьте сахар 50 г, ванильный сахар 10 г, 1 яйцо, растительное масло 50 г и 0,5 ч. л. соли.
Постепенно подсыпайте муку из общего количества 450–500 г, не высыпая сразу всю. Замешивайте руками до гладкости: тесто должно стать мягким и перестать липнуть к рукам. По факту может уйти около 470 г, но ориентируйтесь по консистенции.
Шаг 3. Подъём
Миску смажьте растительным маслом, положите тесто, накройте плёнкой или крышкой и оставьте в тёплом месте до увеличения в объёме. У автора тесто подходило около 1,5 часа — время зависит от температуры.
Шаг 4. Делим и округляем
Подошедшее тесто разделите на 9 частей, каждый кусочек округлите. Накройте полотенцем и оставьте на 5 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Шаг 5. Формуем сахарные булочки
Рабочую поверхность смажьте растительным маслом. Каждый шарик раскатайте в прямоугольник, смажьте растопленным сливочным маслом (всего примерно 40–50 г на все булочки), посыпьте сахаром — по 1–1,5 ч. л. на булочку.
Сверните в рулет и закрепите край. Сделайте разрез вдоль, но не дорезайте до конца, чтобы в духовке заготовка не разошлась и не порвалась. Выложите на пергамент.
Шаг 6. Расстойка
Накройте заготовки, чтобы не подсыхали, и оставьте в тепле на 30 минут. Автор ставит на расстойку при 35 °C.
Шаг 7. Выпечка
Смажьте булочки молоком, посыпьте сахаром сверху — для хрустящей корочки. Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 16–17 минут, до румяности.
Шаг 8. Сироп для блеска
Смешайте 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. кипятка. Горячие булочки смажьте сиропом — появится красивый глянец.
Ингредиенты
Тесто:
Тёплое молоко — 200 мл
Сухие быстродействующие дрожжи — 6 г (или 18 г живых дрожжей)
Мука — 450–500 г (сколько возьмёт тесто)
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 10 г
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 г
Соль — 0,5 ч. л.
Для смазывания и посыпки:
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 1–1,5 ч. л. на каждую булочку
Для сиропа:
Сахар — 1 ст. л.
Кипяток — 1 ст. л.
