Нежные маленькие фрикадельки, сливочный соус и сладко-кислый джем — сочетание простое, но очень праздничное.
Шаг 1. Подготовьте «секретную нежность»
Отварите картофель (2 штуки), очистите и разомните в пюре вилкой или толкушкой. Картофель во вкусе почти не чувствуется, но делает фрикадельки ещё нежнее.
Шаг 2. Замочите батон
Возьмите 3 ломтика черствого батона (примерно 50 г), срежьте корочки, залейте молоком (100 мл) и оставьте набухать.
Шаг 3. Обжарьте лук
Лук мелко нарежьте, на сковороду налейте 1–2 ст. л. растительного масла и обжарьте лук до мягкости и лёгкой золотистости.
Шаг 4. Замесите фарш
В миску положите говяжий фарш (300 г) и свиной фарш (300 г). Добавьте обжаренный лук. Батон хорошо отожмите и вмешайте в фарш. Добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 яйцо, соль (неполная 1 ч. л.) и чёрный перец по вкусу. Затем добавьте остывшее картофельное пюре и ещё раз всё хорошо перемешайте.
Шаг 5. Охладите массу
Уберите фарш в холодильник примерно на 40 минут — так фрикадельки лучше держат форму и не разваливаются при жарке.
Шаг 6. Сформируйте и обжарьте
Достаньте фарш, чайной ложкой берите порции и формируйте небольшие фрикадельки. Из этого количества получается около 50 штук весом примерно по 20 г.
Налейте на сковороду 2–3 ст. л. растительного масла и обжаривайте фрикадельки небольшими порциями (примерно по 10 штук) на сильном огне со всех сторон. Если выложить сразу все, они дадут сок и будут скорее тушиться, чем жариться.
Шаг 7. Доведите до готовности в духовке
Переложите обжаренные фрикадельки на противень и доведите до готовности при 180 °C 15–20 минут.
Шаг 8. Сливочный соус
В сотейнике растопите сливочное масло (50 г), добавьте муку (30 г) и хорошо перемешайте. Постепенно влейте мясной бульон (300 мл), постоянно помешивая, чтобы соус стал однородным. Затем влейте сливки (150 мл) жирностью не меньше 20%. Добавьте соль и чёрный перец по вкусу. Соус не должен быть слишком густым — он должен хорошо стекать с ложки. Если нужно, добавьте ещё немного бульона. Как только соус закипит, снимите с огня.
Шаг 9. Ягодный джем
В сотейник положите 100 г брусники (можно заменить клюквой), добавьте 3 ст. л. сахара, доведите до кипения. Когда ягоды дадут сок и станут мягкими, разомните их блендером или толкушкой и варите до загустения. Остудите.
Ингредиенты
говяжий фарш — 300 г
свиной фарш — 300 г
лук репчатый — 2 шт
яйцо — 1 шт
батон черствый — 50 г (3 ломтика)
молоко — 100 мл
картофель — 100–150 г (1–2 шт)
чеснок — 2 зубчика
соль — 1 ч. л. (неполная)
чёрный перец — по вкусу
сливочное масло — 50 г
мука — 30 г
мясной бульон — 300 мл
сливки 20% — 150 мл
ягоды брусники или клюквы — 100 г
сахар для джема — 3 ст. л.
