Этот суп выходит нежным, кисло-сладким и с яркой пряной ноткой том-яма.
В чём идея вкуса
Тыква даёт мягкую сладость, морковь поддерживает цвет и делает вкус ровнее. А том-ям — это острая тайская паста — добавляет характер, но важно класть её частями, чтобы не переострить.
Овощная основа
Тыкву можно резать как угодно: всё равно потом пробьём блендером. Морковь сразу отправляй на сковороду в подсолнечное масло, масла можно налить чуть больше обычного, потому что овощей будет много и им нужно хорошо обжариваться.
Добавь лук и пассеруй. Пассировка — это когда овощи обжариваются до аромата, так суп получается ярче. Затем отправь тыкву и продолжай пассеровать примерно 10 минут, до выраженного запаха на кухне.
Жидкости и тушение
Имбирь нарежь помельче, чтобы он хорошо прогрелся, тогда вкус будет приятным, а не «колющим». Добавь к овощам крупный зубчик чеснока, немного соли и чёрный перец.
Положи том-ям пасту частями, попробуй и остановись, когда остроты достаточно. Затем добавь томаты в собственном соку (пульпу). Влей кокосовое молоко и куриный бульон так, чтобы овощи были покрыты, но часть бульона оставь для регулировки густоты. Накрой крышкой и туши до размягчения овощей.
Грибы и креветки для текстуры
Шампиньоны разрежь на 4 части, крупные — на 8 и больше. Обжарь их отдельно на сильном огне: масло, соль, чеснок, и всё, больше ничего не нужно.
Креветки очисти, можно разрезать вдоль на две части, так в тарелке будет больше аккуратных кусочков. Так как креветки варёные, долго их греть не надо: просто быстро прогрей на сковороде и слегка ароматизируй чесноком.
Финал и подача
Когда овощи стали мягкими, пробей суп блендером до гладкости. Если хочется пожиже, подогрей оставленный бульон и долей понемногу прямо в блендер. При желании можно добавить и кипячёную воду. Обязательно доведи вкус лимонным соком: он балансирует сладость тыквы и моркови.
Разлей суп, дай ему «выровняться», чтобы ушли пузырьки. Сверху выложи грибы и креветки, можно слегка сбрызнуть маслом для блеска. Если соли покажется мало, досоли уже в тарелке.
